Баурсаки

Незвичайна для нашої людини назва баурсак передбачає традиційну борошняну страву, яка широко поширена серед середньоазійських кочівників-скотарів, а також башкир, узбеків, татар, уйгурів і калмиків. По суті, баурсаки являють собою невеликого розміру пончики, які можуть бути як круглої форми, так і у вигляді квадратиків. Але спільне у них одне - баурсаки готуються за допомогою оскарження у фритюрі, як правило, в казані.

Називають баурсаки по-різному, причому залежно від регіону приготування цього смачного і ситного кушанья - наприклад, башкирською мовою їх іменують бауира, казахи кличуть їх бауирса, киргизи - боорсок, жителі Монголії - боорцог, а татари - бавирсак.

В основному, баурсаки готуються на основі прісного або дріжджового тесту, хоча існують і рецепти цього виробу з сиру. Якщо баурсаки подають до чаю, їх поливають розчином на основі натурального меду. Причому до толу ці пончики подаються не тільки як самостійне кушання, але і в якості доповнення до шурпе, свіжезавареного чаю (у татар), чайного напою атканчай у уйгур. Калорійність баурсаків на сто грамів готових виробів в середньому становить 23

3. 7 ккал.

Баурсаки вважаються неодмінним атрибутом святкового столу - їх сервірують у формі гірки на окремій страві. Наприклад, згідно з весільною традицією, в Татарстані батьки нареченого підносили як подарунок страву з баурсаками або чак-чаком. На казахській весільній церемонії баурсаки разом з іншими солодощами і монетами прийнято розкидати над головою молодят.

Приготувати баурсаки можна і в домашніх умовах. Для цього в посуд вливають молоко, олію, додають яйця, цукор, сіль і певну кількість дріжджів, які залежно від рецепта можна і не використовувати зовсім. Крім того, до складу тесту для баурсаків замість молока може входити кефір. Суміш добре перемішується для того, щоб повністю розчинився цукор, сіль і почали працювати дріжджі. Тільки після цього додається просіяне борошно і замішується тісто.

Його беруть шматками, розкочуючи на досить тонкі джгути і нарізаючи маленькими шматочками, які потім опускаються в кипляче масло і обсмажують я до тих пір, поки пончики не покриються рум'яною корочкою. Готові баурсаки викладаються на паперову серветку, щоб стік зайвий жир, і посипаються цукровою пудрою, яку нерідко замінюють солодким сиропом.

Така рецептура приготування баурсаків передбачена в Казахстані, хоча татарські і башкирські пончики готуються практично ідентично. У будь-якому випадку при правильному приготуванні завжди виходять смачні і ситні борошняні вироби, якими, темі не менш не варто особливо захоплюватися через високу калорійність баурсаків.