Баварський крем

Баварський крем або баваруа, як його найчастіше називають французькі кулінари, має чимало варіацій і різновидів. До речі сказати, італійські кондитери звикли називати баварський крем не інакше як баварезе, але від цього суть десерту абсолютно не змінюється.

Так, під баварським кремом прийнято розуміти десертну страву, в основі якої лежить англійський заварний крем кустард (custard), який готується з використанням свіжих яєць, цукру і вершків, які загущаються желатином. Крім того, за бажанням баварський крем може виготовлятися з додаванням практично будь-яких продуктів, наприклад, шоколаду, фруктового пюре, горіхів або кави.

Можливо ви будете здивовані, але майже всі більш-менш досвідчені кондитери коли-небудь готували баварський крем навіть і не підозрюючи про це. Згадайте, хоча б, так званий Чізкейк без випічки, який робиться за рахунок змішування сиру з вершками і додаванням желатин. Крім того, шоколадний мусс також є варіантом баварського крему - його готують з розтопленим шоколадом, вершками і знову-таки загущають желатином.

Насправді ж французький термін баваруа, який у традиційній англійській кулінарній школі іменується баварським кремом не є якимось одним рецептом, а скоріше методом приготування. Так, він передбачає приготування певної суміші, будь то класика у вигляді англійського заварного крему, фруктове пюре, шоколад або сир, які з'єднуються зі збитими вершками (тим самим наділяючи десерт неймовірною повітряністю), а потім загущаються желатином.

Між тим, не можна обійтися і без класики баваруа, якою в даному випадку виступає ванільний баварський крем. Складається це ласощі з 3 компонентів - традиційного англійського крему (як правило, на основі цілих яєць), збитих вершків і желатину. У разі використання ароматизаторів - все того ж шоколаду або фруктового пюре, робиться це перед додаванням желатину.

Дуже часто баварський крем буває самостійним десертом, а може виступати в якості прошарку для тортів. Його нерідко використовують в ролі основи для холодних шарлоток (десертів, які являють собою баварський крем, який по краях обкладають бісквітним печивом савоярді).

Зрозуміло, що у кожного кулінара своє бачення гастрономічних тонкощів, тому сьогодні в складі баварського крему можна зустріти все, що завгодно. Так, наприклад, досить часто англійський крем кустард роблять виключно на яєчних жовтках, а в готовий баварський крем замість або разом зі вершками додаються збиті білки. Крім цього, деякі кондитери в якості основи використовують не англійський крем, а кондитерський, але і тоді готовий виріб іменується баварським кремом.