Білий шоколад

Історія шоколаду почалася кілька тисяч років тому, коли стародавні ацтеки приготували перший xocol^ tl або чоколатль. Звичайно той перший стародавній шоколад мало чим схожий на сучасний вигляд. Однак, як стародавні ацтеки, так і сучасні виробники кондитерських виробів використовують у процесі виробництва шоколаду какао-боби.

В Європі про шоколад прознали завдяки бравим іспанським кондістадором, а саме Ернесту Кортесу. Примітно те, що рецептура шоколаду ацтеків не змогла спочатку вразити вишукану європейську публіку. Шоколад вимагав суттєвого доопрацювання. Кращі кулінари Європи змогли видозмінити рецептуру, а також консистенцію і смак шоколаду.

У продукт почали додавати цукор, а також молоко або вершки. За зовсім нетривалий період часу шоколад набув небувалої популярності в Європі, а потім і по всьому світу. В даний час яких тільки видів шоколаду не існує. Однак, серед найпоширеніших і широко затребуваних видів варто звернути особливу увагу на пористий шоколад.

Багато хто вважає, що пористий шоколад відрізняється від звичайного не тільки своєю консистенцією, а також смаковими і споживчими параметрами, але і складом. Однак таке твердження докорінно не відповідає дійсності. Вся справа в тому, що пористий шоколад від звичайного відрізняється виключно способом виробництва.

Існує мабуть три основних різновиди продукту: чорний або гіркий, молочний, а також білий пористий шоколад. Вперше про білий шоколад заговорили на початку минулого століття, коли технологи Nestlé, знаменитої швейцарської компанії з виробництва солодощів і кондитерських виробів, представили на суд споживачів новий вид шоколаду.

Через кілька десятиліть виробники кондитерських виробів стали випускати білий пористий шоколад, який досить швидко набув популярності і став користуватися стабільним попитом у покупців по всьому світу. Склад білого пористого шоколаду залишається незмінним, проте процес виготовлення продукту значно відрізняється від виробництва звичайного білого шоколаду.

Для виготовлення білого пористого шоколаду використовують масло какао, цукор, а також молоко або де вершки. На початковому етапі приготування білого пористого шоколаду кондитери формують так звану десертну масу. Варто зазначити, що, як правило, склад десертної маси для виробництва білого пористого шоколаду містить не більш ніж 20% масла какао, 3, 5% молочних жирів, а також 55% цукру і 14% сухих вершків або молока.

Отриману десертну масу поміщають у спеціальні ємності, які відправляють у промислові печі. Протягом декількох годин десертну масу для білого пористого шоколаду витримують при температурі в 40С у вакуумному середовищі. У результаті десертна маса насичується бульбашками кисню і білий пористий шоколад набуває свого оригінального зовнішнього вигляду.

Примітно те, що білий пористий шоколад відноситься до продуктів харчування, які можуть вживати в їжу без шкоди для свого здоров'я люди, які страждають індивідуальний непереносимістю теоброміну, а також кофеїну. Ці сполуки містяться в складі молочного або гіркого шоколаду.