Бісквіт

Не секрет, що бісквіт - це вид кулінарної випічки, яка відрізняється повітряністю, ніжністю і пористою структурою. Готують його з бісквітного тесту, яке в даний час користується великою популярністю не тільки серед російських господарок, але і кондитерів всього світу. Пов'язано це з швидкістю приготування і завжди чудовим результатом при дотриманні деяких нескладних правил. Бісквіт використовується в основному для виготовлення різних видів випічки, починаючи з простих рулетів і закінчуючи складними тістечками і багатоярусними тортами. Калорійність бісквіту відносно невелика, якщо порівнювати його з іншими видами борошняних виробів.

«Але чому ж бісквіт такий легкий і повітряний, адже це кондитерський виріб? » - запитайте ви. Щоб відповісти на це запитання, давайте «заглянемо» всередину і познайомимося зі складом бісквіту.

Склад бісквіту

Насамперед почнемо з того, що бісквіт ділиться на класичний і шифоновий (олійний). Склад бісквіту класичного до неймовірного простий: пшеничне борошно, яйця курячі та цукор. Ці 3 невигадливих компоненти і утворюють в результаті наш кулінарний шедевр. Що стосується шифонового бісквіту, відрізняться він від першого ще більшою ніжністю і вологою текстурою за рахунок додаткового компонента, про який нескладно здогадатися - вершкового масла. До речі, калорійність бісквіту, у складі якого присутній цей тваринний жир, набагато вища, тому не зловживайте.

Крім вершкового масла при виготовленні шифонового бісквіту нерідко додаються й інші компоненти, наприклад, какао-порошок, шоколад, горіхи, сухофрукти, лимонна цедра, мак і багато інших.

Незалежно від різновиду бісквіту існують певні правила приготування цього кондитерського виробу, при дотриманні яких ви отримаєте завжди відмінний результат. Перш за все, слід враховувати, що приготувати бісквітне тісто можна 2 способами: холодним і гарячим. У першому випадку дуже важлива акуратність при поділі яєчного білка від жовтка. Це пов'язано з тим фактом, що, якщо хоч найменша частина яєчного жовтка потрапить у білок, при випічці тісто може опасти або не піднятися зовсім.

Якщо ви вирішите приготувати бісквіт другим, тобто гарячим способом, тут зовсім не потрібно ділити яйця на компоненти, а достатньо лише збивати їх на водяній лазні. Власне, саме тому даний спосіб так і називається. У результаті готовий виріб знаходить велику щільність, розсипчастість і при випічці не опадає.

Багато недосвідчених господинь, які готують бісквіт в перший раз, починають різати свіжоспечений виріб, як тільки він охолоне, але робити цього не можна. Бісквіт не тільки починає кришитися, а й погано просочується сиропом, тому найкраще відкласти його не менш ніж на 8 годин, а краще на вночі, якщо ви його випікаєте ввечері.