Черемухове варення

При згадуванні одного лише назви дерева черемуха, у більшості жителів наших широт виникає перед очима незмінний образ рослини, яка кожну весну зацвітає і дурманить людей своїм самобутнім і не на що не схожим запахом. Черьомуха звичайна відноситься до роду Слив і до сімейству Рожевих. Черьомуха росте по всій території Російської Федерації, Європи, а так само в Азії. Черьомуха являє собою невисокий чагарник, який рідко досягає у висоту 10 метрів. Листя рослини має довготривалу форму еліпсу.

Цвіте черьомуха білими невеликими суцвіттями, які мають сильний і характерний квітковий запах. Плоди черьомухи - це ягоди чорного або червоного кольору. Дерево зацвітає у квітні, а плодоносить наприкінці літа. Людство давно знайоме з корисними властивостями черемухи. Плоди, листя, а також суцвіття черемухи використовують у кулінарії, фармакологічному виробництві та косметології. Зазвичай черьомуху сушать і використовують у молотому вигляді.

Однак, з плодів рослини виготовляють черемухове варення, яке вважається не тільки смачним, а й поживним продуктом харчування. Хімічний склад черемухового варення містить дубильні речовини, органічні кислоти, а також ефірні масла. Листя черемухи містить велику кількість аскорбінової кислоти. Крім того плоди, суцвіття, кора і листя черемухи містять біологічно активну природну речовину бензойний альдегід. Ця хімічна сполука обумовлює відмінні фітонцидні (протимікробні) властивості самої рослини, в тому числі і варення з черемухи.

Зараз існує понад 15 сортів черемухи, плоди, суцвіття, листя і кору яких вживають у їжу. Черемухове варення виготовляють з двох сортів рослини. Черьомуха звичайна або Padus racemosa відрізняється глянцево-чорним кольором плодів рослини і в'яжучим злегка гіркуватим смаком. Черемухове варення з червоних плодів американського сорту черемухи віргінської або пізньої виходить більш м'яким за смаком. З плодів рослини можна приготувати не тільки черемухове варення.

Ягоди черемухи вживають в їжу в свіжому і засушеному вигляді, використовують для виробництва наливок, настоянок, а так само інших слабоалкогольних напоїв. Черьомуха має низку унікальних корисних для людського організму властивостей, які допомагають у профілактиці та лікуванні деяких видів захворювань. Однак, варто звернути увагу на те, що свіжі плоди черемухи не варто вживати в їжу або виготовляти варення разом з кісточками.

Вся справа в тому, що в хімічному складі кісточок черемухи містяться отруйні речовини, які з часом накопичуються в організмі і можуть призвести до важких отруєнь. Для того, щоб приготувати черемухове варення в домашніх умовах вам знадобляться ягоди черемухи. Найкраще використовувати свіжі плоди рослини, проте підійдуть і засушені. Потрібно перебрати і ретельно помити плоди черемухи, а потім витягти кісточки. Потім потрібно засипати ягоди цукром і залишити на 12 годин у прохолодному і темному місці.

За цей час плоди черьомухи дадуть сік, який потрібно злити. Масу, що залишилася, з плодів черемухи потрібно залити водою і довести до кипіння. Потім слід додати концентрований сік і ще раз довести черемухове варення до кипіння. На заключному етапі черемухове варення розливають по попередньо простерилізованим банкам, які накривають зверху кришками.