Чурчхела

Грузинське національне ласощі під назвою чурчхела популярне не тільки у себе на батьківщині - ним ласують у Вірменії, Азербайджані і навіть у Росії. Цей делікатесний для нас продукт нанизані на нитку горіхи в загущеному борошном соці винограду.

Відрізняється чурчхела високими поживними якостями за рахунок великого вмісту глюкози і фруктози, білків, рослинних жирів, органічних кислот, фенольних і азотистих речовин, а також вітамінів. Калорійність чурчхели дорівнює 410 ккал на сто грамів ласощів.

На сьогоднішній день існує чимало різновидів чурчхели. Так, виділяється традиційний грузинський, імеретинський, гурійський, рачинський, абхазький і мінгрельський солодкий продукт, кожен з яких відрізняється зовнішнім виглядом і своїми смаковими особливостями. Однак у всіх рецептах цього ласощів у загальних рисах простежуються всі 4 етапи приготування чурчхели. Зазвичай її не прийнято зберігати більше року, так як приготувати солодощі можна знову під час чергового сезону збору винограду.

Класична кахетинська чурчхела, яка є найпоширенішим видом цієї солодкої страви, виготовляється з використанням виноградного соку білих сортів, причому в хід йдуть пресові фракції, які найбільш багаті на екстрактивні речовини. Сік кип'ятиться близько півгодини, після чого відстоюється не менше 10 годин.

Освітлений виноградний сік фільтрується і випарюється в котлах, а потім знову відстоюється, щоб осів осад. І без того тягуча маса трохи підігрівається і змішується з пшеничним борошном. При безперервній перешкоді домагається необхідний ступінь згущення.

Готовність маси перевіряється шляхом занурення в неї горіхів, нанизаних на нитки. Для кращого налипання маси чурчхела просушується близько 2 годин, після чого занурення повторюються до утворення шару виноградної маси товщиною приблизно сантиметра два. Сушити чурчхелу потрібно на сонці близько півмісяця. Готовий продукт вкладається в ящики шарами, причому перекладаючись матерією, і витримується в сухому прохолодному місці протягом двох-трьох місяців до визрівання.

Саме в процесі витримки чурчхела набуває свої характерні смакові властивості - тони, які близькі до шоколадних. Для начинки в основному використовуються горіхи грецькі, фундук, мигдаль, родзинок, а також ядра кісточок персика і абрикоса. Ядра вимочуються у воді і як тільки шкіряча сходить, їх недовго виварюють у слабкому розчині цукру.

Крім кахетинської, в Грузії виробляють і інші види чурчхели. Але технологія їх виготовлення відрізняється за якістю застосовуваного борошна, складом начинки і режимом підготовки соку. Найчастіше чурчхела зустрічається в курортних містах Чорноморського узбережжя Грузії і Краснодарського краю.