Десерт крем-брюле

Для багатьох з нас словосполучення крем-брюле асоціюється з морозивом. Однак, крем-брюле - це, в першу чергу, знаменитий французький десерт і тільки потім вид морозива. Свою оригінальну назву десерт крем-брюле придбав завдяки французькій мові, в перекладі з якої crceme br^ lée дослівно означає «підпалені вершки». Така назва десерту крем-брюле вказує не тільки на склад кондитерського виробу, а й на спосіб його виготовлення.

Десерт крем-брюле готують із заварного крему, який в результаті термічної обробки запікається і утворює карамельну корочку. Якраз ця корочка вважається відмінною рисою і родзинкою десерту крем-брюле. Калорійність крем-брюле так само залежить від вихідного складу інгредієнтів страви. Середній показник калорійності крем-брюле становить 135 Ккал у 100 грамах продукту. Примітно те, що відразу ж дві найстаріші кулінарні нації в світі англійці і французи сперечаються за першість винаходу рецептури десерту крем-брюле.

У Франції десерт крем-брюле завжди вважався стравою національної кухні. Історики знайшли згадку про десерт крем-брюла в кулінарних книгах французького кухаря Франсуа Мессьяло. Кулінар був керуючим і шеф-кухарем кухні герцога Орлеанського. Записи в книзі датирають 1691 роком. Англійці, у свою чергу, стверджують, що перший десерт крем-брюле був приготований на початку XVII століття в Трініті-коледжі. В англійському варіанті десерт крем-брюле називається trinity cream або burnt cream. Хто з двох націй переможе в суперечці за десерт крем-брюле покаже час.

Однак, факт залишається фактом, англійці і французи, а так само інші нації по всій планеті Земля люблять поласувати десертом крем-брюле. Для того, щоб приготувати крем-брюле вам знадобляться наступні інгредієнти: вершки, яєчні жовтки, цукор і ваніль. У каструлю наливають вершки і додають насіння ванілі, потім вершкову масу доводять до кипіння. Не варто кип'ятити солодку вершкову масу. Жовтки відокремлюємо від білків, а потім не збивають, а просто розмішують з цукром.

У отриману яєчну масу не поспішаючи вливають гарячі вершки. Причому спочатку вливають тільки половину вершків. Слід трохи почекати, поки яєчна і вершкова маса стануть однієї температури. Потім доливають вершки, що залишилися, і акуратно перемішують, розливають у форму для запікання. Запікають десерт крем-брюле не більше 50 хвилин, при температурі в 150С. Готове крем-брюле карамелізують і остужають. Десерт крем-брюле подають виключно в охолодженому вигляді.

Головною відмінністю десерту крем-брюле можна вважати те, що страву приготовлено на основі вершків. Існують аналоги крем-брюле в каталонській кухні. Однак, каталонський крем-брюле виробляють зі свіжого молока, високої жирності. Примітно те, що десерт крем-брюле вважається святковою стравою, яку подають 19 вересня в День св. Йосипа Обручника. З даної причини каталонський крем-брюле часто називають кремом св. Йосипа.