Десерт самбук

Десерт самбук є одним з різновидів більш відомої нам десертної страви під назвою мусс і являє собою солодкий фруктовий збитий продукт. За рахунок того, що до його складу входить велика кількість яєчних білків, готова страва відрізняється більшою легкістю і повітряністю порівняно з тим же мусом.

До речі, фірмову страву французької кухні (mousse у французької перекладається як піна) виготовляють з ароматичної основи (ягідного або фруктового соку, пюре, натурального виноградного вина, кави, шоколаду або какао) з додаванням харчових речовин, які сприяють утворенню та фіксації пеністого стану готового продукту. Найчастіше це желатин або агар-агар.

Як згадувалося вище, склад десерту самбук передбачає крім інших використання яєчних білків, за рахунок яких спостерігається підвищена пористість готового виробу. До речі, іноді замість желатину і курячих білків застосовується натуральний закріпник у вигляді манної крупи, здатної непогано розбухати і має клеючі властивості, тим самим приблизно імітуючи необхідну структуру страви.

У домашніх умовах десерт самбук прийнято готувати на основі фруктів з великим вмістом пектину. В основному це яблука кислих сортів, сливи та абрикоси. Процес приготування десерту самбук досить складний, тому за нього береться не кожна господиня. Хоча смак готової страви вартий того, щоб витратити на підготовку необхідний час.

Для початку потрібно замочити желатин у воді і поки він набухає яблука без насіння або сливи без кісточок укласти на противінь з невеликою кількістю води. Після того, як плоди запекуться, їх потрібно охолодити і протерти. Якщо у вас мало часу, фрукти можна запекти, попередньо загорнувши їх у фольгу.

До отриманої маси додається цукор, після чого все збивається. У процесі вводяться яєчні білки і збивання триває на холоді до тих пір, поки не утворюється пишна маса і обсяг не збільшиться майже в три рази.

Тим часом замочений желатин повністю розчиняється на водяній лазні і гарячим потроху вводиться у збиту масу, яка швидко перемішується і розливається у формочки. Після охолодження готовий десерт самбук прийнято подавати, прикрасивши його м'ятними листочками і дольками свіжим яблук.

Таким же чином приготується десерт самбук з персиків, абрикосів, айви та інших плодів з високим вмістом пектину. При використанні фруктів і ягід з малою кількістю пектину рекомендується додати трохи більше желатину, а яєчні білки збивати ретельніше.