Галети

Галети - це сухі хлібні пелюшки, які мають високу поживність і компактність. Широке поширення цей вид борошняних виробів отримав у харчовому задоволенні всіх армій, особливо в похідних умовах. Галетам притаманна велика стійкість порівняно з сухарями проти хлібних шкідників та інших мікроорганізмів. Крім того, вони здатні без псування витримувати тривале зберігання (до 3 років).

Виявившись дуже зручними для формування недоторканних військово-продовольчих запасів, галети являють собою необхідну складову частину «залізного пайка» або «ранцевого запасу» у воєнний час. Крім того, вони широко використовуються в морських плаваннях, туристичних походах і експедиціях. Калорійність галет досить висока (як і поживна цінність інших борошняних виробів) і становить приблизно 393 ккал на сто грамів.

Склад галет

В даний час виділяється чимало сортів цього борошна, які безпосередньо залежать від видів використовуваного борошна і додаткових речовин, які входять до складу галет. Наприклад, прості прісні галети виготовляються з суміші пшеничного борошна і води з сіллю без використання дріжджів. Однак найчастіше в продаж надходять так звані квашені галети на основі тесту на дріжджах або заквасці. Крім того, нерідко у складі галет крім борошна пшеничного присутнє житнє борошно, а також толокно і кукурудзяне борошно.

До складу галет часто можуть входити різні жири, яйця, молоко, цукор, м'ясний порошок і смакові добавки (ваніль, тмін та інші). Виробництво цього виду печива складається з таких процесів: виготовлення дуже крутого тесту, яке збражується або розрихується, а потім розкочується, формується і випікається. Обов'язковими етапами є просушка галет, їх сортування і упаковка.

Правильно приготовані пшеничні галети відрізняються злегка коричневим кольором, гладкою, витиканою дрібними отворами поверхнею без тріщин, рівномірною дрібною пористістю зламу, а також легкою намокаємістю. За вмістом поживних речовин і калорійності галет це досить різноманітний продукт (залежно від властивостей домішок і природи борошна).

Вживання як фабричних так і домашніх галет здебільшого характерне для північних народів. Особливо це стосується шведів і фінів, які звикли заготовляти галети один або кілька разів на рік і харчуватися ними протягом тривалого часу, зрідка вживаючи свіжий хліб.

Що цікаво, крім людських галет бувають також галети кінські. Вони заготовуються виключно для армійських тварин і складаються в основному з борошна вівсяного, картопляного, житнього, горохового і лляного масла.