Желе для торта

Погодьтеся, торти, прикрашені желе, виглядають надзвичайно ошатно і дуже апетитно. Таке ласощі, приготоване власними руками, приємно не тільки поставити на святковий стіл, а й піти з ним у гості, упакувавши в ошатну коробку. Торт можна прослоїти кількома видами різнокольорового желе, всередині яких будуть красуватися соковиті шматочки свіжих фруктів або цільні ягідки. А деякі воліють викладати це ягідно-фруктове асорті поверх торта.

Але для того, щоб плоди міцно трималися на поверхні, не зміщувалися і не порушували первісну естетичну гармонію, їх часто покривають желе для торта. Але що ж це за продукт - желе для торта і чим він відрізняється від звичайного желе? Все дуже просто: желе для торта - це напівфабрикат на основі желатину, агар-агара або пектину з додаванням невеликої кількості цукрової пудри. У випущеному промисловим способом продукті компоненти в складі желе для торта підібрані таким чином, щоб желейна маса застигала набагато швидше, ніж, наприклад, звичайне апельсинове або будь-яке інше желе.

Крім того, технологія виробництва дозволяє зробити готовий продукт практично безбарвним, завдяки чому покриті за допомогою даного желе фруктові складові повністю просвічуються і не втрачають свій початковий апетитний вигляд.

Розлучається желе для торта точно так само як і традиційний напівфабрикат, тобто при змішуванні з водою його не можна кип'ятити, а лише трохи підігріти до повного розчинення кристаликів бажаючої речовини і цукру. В іншому випадку відбудеться порушення структури продукту і желе для торта не застигне, так і залишившись у рідкому вигляді, а це для кондитера, безсумнівно, провал.

Однак найголовнішим питанням, яке хвилює кулінарів-початківців при роботі з желе для торта, є наступне: як правильно залити торт цим желе. Начебто все досить просто - остудив і залив, однак, як і в будь-якій кондитерській справі тут є свої нюанси. Зокрема, буває, що рідке желе при заливці починає сочитися крізь фрукти і повністю витікає на тарілку, в якій стоїть торт.

Так от, щоб такого не сталося, майте на увазі: перш ніж приступити в заливці торта, дайте желе не тільки охолонути, але і придбати консистенцію киселю. У такому вигляді воно не зможе легко зісковзнути з фруктів і ягід, а, навпаки, покриє їх рівномірним тонким шаром, що вигідно підкреслить привабливість вашого творіння.

І ще, не забувайте, що желе для торта досить швидко застигає, тому працюйте в прискореному темпі, щоб не довелося викладати на торт застиглі желейні шматочки.