Желе молочне

Якщо перед вами стоїть непросте завдання приготувати такий десерт, щоб він був одночасно легким і не витратним у виконанні, смачним, естетично виглядав і став гідним завершенням урочистого обіду або вечері, значить ви звернулися за адресою. Оскільки сьогодні ми хочемо познайомити вас з рецептом приготування желе молочного або знаменитого десерту під назвою бланманже.

Назву бланманже желе молочне отримало завдяки французькій мові та майстрам-кулінарам Франції, які першими стали виготовляти непрозоре, як фруктове желе, ласощі. Слово blanc у перекладі з французької означає білий, а manger перекладається як їжа, ось і виходить «біла їжа» або бланманже. Желе молочне дуже швидко прижилося в російській кулінарній традиції.

В першу чергу завдяки захопленням російського дворянства всім французьким. Наприклад, у романі Толстого «Війна і мир» Наташа Ростова періодично ласувала молочним десертом. Дослідники творчості і життя великого російського письменника і поета А. С. Пушкіна стверджують, що бланманже був улюбленим десертом класика. Не випадково Олександр Сергійович, описуючи частування на дворянських прийомах, згадує желе молочне серед інших вишуканих ласощів.

Початковий рецепт бланманже або желе молочного містив такі компоненти як: молоко корови або мигдальне молочко, яйця, манна крупа, цукор і прянощі. З часом рецептура французького десерту багаторазово змінювалася і доповнювалася. У наш час желе молочне готують переважно з молока, з додаванням цукру і бажаючої речовини, як правило желатину.

Желе молочне може відрізнятися за кольором (буває чисто біле, бежеве, кремове і навіть жовте) залежно від вихідних інгредієнтів. Для отримання більш цікавої колірної та смакової гами в желі молочне часто додають такі додаткові інгредієнти як: горіхи, чудово поєднуються з молоком фісташки, грецький горіх або мигдаль, який або шоколад, ягоди, лимонну або апельсинову цедру, м'ятну есенцію або прикрашають желе зверху свіжим листиком м'яти.

Чудово поєднується в складі желе молочного алкоголь (ром або бальзам). Що відмінно, желе молочне за своїм складом більш калорійно, ніж інші види желе з фруктів або ягід. Пов'язано це насамперед з тим, що продукт виробляють на основі коров'ячого молока або вершків, які самі по собі досить калорійні, отже і кінцевий продукт бланманже буде більш жирним. Тому французький десерт прийнято подавати в кінці легкого обіду або вечері.

Для того, щоб приготувати желе молочне вам потрібно залити водою 50 грам желатину і дати йому набухнути. Пів літра свіжого коров'ячого молока прокип'ятіть, додавши в нього близько 300 грамів цукру. Молочний сироп потрібно попередньо охолодити і тільки потім додати желатин. На останньому етапі приготування желе молочне розливають по формах і дають продукту застигти.