Карамель

Добре всім знайоме ласощі і кондитерський виріб карамель була відома людям ще з давніх часів. Свою назву сучасна карамель отримала завдяки французькому слову caramel, яке в свою чергу запозичене з латинської мови. Латинське слово Cannamella або цукрова тростина не дарма лежить в основі назви карамелі.

Вся справа в тому, що першу стародавню карамель почали виготовляти ще на території сучасної Індії. У ті далекі часи далити або народність Стародавньої Індії смажили прямо на відкритому вогні стовбури цукрової тростини. Природна карамель користувалася заслуженою популярністю.

Однак карамель у сучасному вигляді з'явилася набагато пізніше, коли кухарі Середньовіччя стали експериментувати з цукром. У середньовічній Європі цукор відносився до досить дорогих продуктів, які могли собі дозволити лише король і його наближені. Тому перша карамель стала використовуватися для прикрашання королівських прийомів, балів або бенкетів.

Склад карамелі

Склад карамелі не зазнав значних змін з часів Середньовіччя. В даний час будь-хто може виготовити карамель за старовинними рецептами, для це потрібно всього лише два інгредієнти - вода і цукор. До складу карамелі зазвичай входить цукор або солодка патока. Карамель виходить в результаті поступового нагрівання і уварювання цукровмісного водного розчину.

Види карамелі

Різновид карамелі залежить від декількох факторів, наприклад температури або складу вихідних інгредієнтів. Існують такі види карамелі: тверда, з неї зазвичай роблять цукерка або м'яка, таку солодкість додають у кондитерські вироби, а так само використовують як харчову добавку. Залежно від вмісту цукрових речовин розрізняють карамель на основі глюкози, цукрози або мальтози.

Так само розливають такі види карамелі як льодяникова, лікувальна, вітамінізована та інші. За смаком карамель буває фруктова, шоколадна, лікерна, ягідна. На основі карамелі виготовляють багато сорту кондитерських виробів, тому ця солодкість неймовірна популярна в кулінарних традиціях безлічі країн світу.

Сучасні майстри-кондитери створюють справжні карамельні шедеври. З карамелі створюють чудові за смаком цукерки ручної роботи та вишукані десерти. солодкі картини. Враховуючи склад продукту, основу якого становить цукор, слід звернути увагу на те, що калорійність карамелі знаходиться на досить високому рівні. Середній показник калорійності карамелі на 100 грам продукту відповідає 378 Ккал.

Це звичайно багато для продукту дієтичного харчування і відносно мало для солодощів або кондитерського виробу. Наприклад, калорійність 100 грамів популярних шоколадних цукерок з начинкою становить 569 Ккал. Тому якоюсь мірою карамель можна вважати більш безпечним для збереження фігури кондитерським виробом. Однак, не варто забувати, що всякий продукт хороший і корисний, якщо вживати його в розумних кількостях.