Кізилове варення

Чагарник з сімейства Кізілові, який росте на Кавказі, в Криму і країнах Середньої Азії, пізньої осені покривається продовжуватими кисло-солодкими, дещо в'яжучими, але приємними на смак плодами з великою кісточкою.

Як правило, досить специфічні за смаковими ягоди кизилу в кулінарії прийнято використовувати не в свіжому вигляді, а переробленому, перетворюючи їх на желе, мармелад, джем, лікер, компот, вино або варення. Крім того, сучасне кухарське мистецтво має численні рецепти соусів з кизилу, які чудово підкреслюють смак м'ясних страв. З кизилу можна навіть зварити суп, додати плоди в хліб та інші хлібобулочні та кондитерські вироби.

Однак особливої уваги заслуговує варення з кизилу, яке по праву вважається не тільки надзвичайно смачним, але і надзвичайно корисним ласощем. Для його приготування в домашніх умовах зрілі ягоди ретельно промиваються, звільняються від стебельків і листочків, а також кісточок за бажанням.

У багатьох рецептах приготування кізилового варення крім самих зрілих плодів і цукрового піску додається сухе натуральне вино, але його можна замінити деякою кількістю питної води. Всі складові доводяться до кипіння і варяться на середньому вогні до загустіння маси.

Крім використання подібних рецептів кізилове варення можна приготувати без піддання продуктів високотемпceній обробці (так звані п'ятихвилинки) або у вигляді желе. До речі, як і багато інших ягод, кизил чудово зберігається в замороженому вигляді, з додаванням цукру або взагалі без нього.

Особливо актуальні численні корисні властивості кізилового варення в холодну пору року, коли це природне ласощі можна використовувати в чистому вигляді або додавати його як смачну кисло-солодку начинку в пироги, пиріжки, шари. Завдяки насиченому кольору варення з кизилу чудово виглядає на тортах і домашніх десертах.

Користь кізилового варення

Потрібно сказати, що корисні властивості кізилового варення (як і свіжої ягоди кизилу) відомі людині дуже давно. Обумовлені вони складом зрілих плодів, в яких знаходиться велика кількість вітаміну С, пектинових речовин, органічних кислот і цукру.

Зокрема, користь кізилового варення для здоров'я людини полягає в благотворному впливі її натуральних складових на діяльність ЖКТ (очищення організму від згубних продуктів життєдіяльності). При простудних захворюваннях, скарлатині, анемії та кору користь кізилового варення як лікарського засобу також навряд чи можна переоцінити.

Кізилове варення відео рецепт