Кондитерський крем

Кондитерський крем - це непримінний атрибут більшості кондитерських або хлібобулочних виробів. За визначенням, прийнятим у харчовій промисловості, кондитерський крем являє собою густу пасту, виготовлену з вершків, цукру і вершкового масла. Існує достатня кількість видів кондитерських кремів, які відрізняються один від одного не тільки вихідним складом інгредієнтів, а також смаком, ароматом, кольором та іншими споживчими характеристиками.

Таке видове розмаїття кондитерських кремів дозволяє майстрам-кулінарам як слід розвернутися при виготовленні тортів, тістечок і десертів. Виділяють такі найбільш поширені і популярні види кондитерського крему:



заварний крем виготовляють з молока, курячих яєць і цукрового піску;

вершковий крем виробляють з вершків високої жирності, а так само цукру;

творожний крем виготовляють з сиру, цукру, вершків і родзин;

білковий крем виробляють на основі яєчних білків, іноді в такий продукт додають фруктові соки або пюре, для надання кінцевому кондитерському виробу відмінного фруктового смаку та аромату;

сметанний крем виготовляють із сметани та цукрового піску;



Деякі знамениті кондитерські вироби змогли завоювати загальну любов, визнання і світову популярність тільки завдяки оригінальному рецепту кондитерських кремів, які пов'язують всі інгредієнти страви воєдино. Наприклад, заварні тістечка без спеціально приготованого кондитерського крему, втратять і свій оригінальний смак і аромат. У сучасній кулінарній традиції кондитерські креми використовують, насамперед, як начинку для тортів, тістечок або інших виробів.

Однак, ще кілька століть тому кондитерський крем подавали в якості самостійного десерту. Пізніше, оцінивши всі принади кондитерського крему, кулінари стали використовувати продукт для прикрас тортів, а потім і в якості начинки для випічки і солодощів. Вид кондитерського крему безпосередньо залежить від складу вихідних інгредієнтів. До складу кондитерського крему, крім стандартних компонентів може входити шоколад, карамель, яйця, сироп, фрукти, ягоди, горіхи, печиво, а так само інші компоненти. Склад кондитерського крему безпосередньо залежить від виду кінцевої страви, яку збирається виготовити кухар.

Калорійність кондитерського крему так само залежить від складу продукту. Калорійність кондитерського крему (100 грам продукту), виготовленого за класичним рецептом становить 42

2. 05 Ккал. Однак, калорійність шоколадного або заварного кондитерського крему може значно перевищувати середні показники. У будь-якому випадку кондитерський крем відноситься до досить ситних і калорійних продуктів харчування. Тому не варто налягати на кондитерські вироби з кремом, якщо ви стежите за фігурою або боретеся з зайвими кілограмами. Часте і безконтрольне вживання кондитерського крему в їжу може обернутися тільки істотною надбавкою у вазі.