Цукерки грильяж

Східні солодощі в усі часи високо цінувалися за неперевершений смак і натуральність усіх складових інгредієнтів кондитерських виробів. Цукерки грильяж або грильяжні цукерки вважаються одним з найпопулярніших видів шоколадних цукерок у наших широтах. Примітно те, що вітчизняні кондитерські фабрики ще з середини минулого століття утримують пальму першості в справі виробництва цукерок грильяж. Жодна країна світу не може зрівнятися з Російською Федерацією за обсягом щорічно вироблених шоколадних цукерок грильяж.

Однак, під терміном грильяж розуміють не тільки вид шоколадних цукерок з горіховою начинкою. В першу чергу, грильяж або grillage, що в перекладі з французької означає «смажити», назва французького десерту і тільки потім шоколадні цукерки. Грильяж став прототипом халви східного ласощів з горіхів або насіння. Грильяж швидко набув популярності завдяки відмінним смаковим і споживчим якостям продукту. Зазвичай до складу грильяжу входили лісові горіхи, які обсмажували з цукром або медом. Отриману горіхову масу викладали на дерев'яну поверхню, а потім розкочували тонким шаром.

Крім горіхового існує фруктовий і горіхово-фруктовий грильяж. Так само існує твердий і м'який підвид ласощів. Твердий грильяж відрізняється від м'якої відсутністю фруктів у складі, а так само консистенцією. Цукерки виготовляють з твердого або м'якого грильяжу. Другі відрізняються більш ніжним смаком. Цукерки грильяж стали ексклюзивним нововведенням радянської харчової промисловості. Спочатку у продажу з'явився продукт під назвою «Грильяж у шоколаді».

Склад цукерок грильяж

До класичного складу цукерок грильяж входять лише кілька інгредієнтів - горіхи, цукор і шоколадна глазур. При виробництві цукерок грильяж виготовляють тверду горіхову масу, яку в подальшому глазирують тонким шаром шоколаду. У наш час цукерки грильяж «обливають» молочним, гірким або білим шоколадом. Крім того сам склад цукерок грильяж зазнав деяких змін і сучасне ласощі виробляють не тільки з горіхів, але і фруктів.

Калорійність цукерок грильяж знаходиться на досить високому рівні і відповідає 510 Ккал, які припадають на 100 грамів кондитерського виробу. Такий рівень калорійності цукерок грильяж обумовлений в першу чергу складом продукту, в якому присутні поживні горіхи, цукор і шоколад. Цукерки грильяж є безумовно смачним кондитерським виробом. Однак, дієтологи радять уникати частого вживання продукту в їжу людям, які страждають ожирінням або цукровим діабетом.

Горіхи в процесі виробництва цукерок грильяж смажать і заливають цукровим сиропом, а потім покривають шоколадом. Цукерки грильяж можуть завдати шкоди зубам і емалі. При розкусуванні твердої цукерки грильяж можна зламати зуб. Крім того цукерки грильяж повільно засвоюються організмом через великий вміст горіхів у складі продукту.