Цукерки ірис

Назва цукерок ірис походить від однойменної квітки тільки з французькою вимовою - з наголосом на останній склад. Згідно з історією, вперше цей вид кондитерських виробів з'явився на просторах нашої батьківщини в 1902 році в Санкт-Петербурзі, куди він був завезений французьким кондитером Жозюе де Морнасом. Мода на цукерки ірис значно зросла, тому при продажу рецепта де Морнас, помітивши схожість рельєфу його виробів з пелюстками квітки, відразу ж придумав назву своєї партії солодощів.

Зрозуміло, це була звичайна комерційна акція, оскільки в самій Франції ірис був відомий більше половини століття під запозиченою з англійської мови назвою Таффі. Але, як би там не було, в Росії прижилося саме перша з назв.

Склад ірису

Між тим, цукерки ірис є різновидом солодких кондитерських виробів. До складу ірису входять такі обов'язкові компоненти як меласа (патока), цукор, вершкове або рослинне масло і згущене молоко. Часом у процесі виготовлення додаються й інші складові - борошно, соєвий білок, а також ароматизатори, кунжут, дроблений арахіс та інші.

Технологія виготовлення цукерок ірис складається з послідовного додавання і нагрівання компонентів у спеціальному варочному котлі, в якому продукти уварюються при температурі до 130 градусів. В результаті виходить суміш досить рідкої консистенції.

Гаряча ірискова суміш поступово охолоджується, після чого стає досить густою і не особливо в'язкою, тобто такою, щоб її можна було помістити в особливий апарат, що видає джгути меласної маси певної товщини.

Такі джгути надходять в ірисо-заверточну машину, де вони розрізаються і загортаються в етикетку з підверткою або без такої. Примітно, що сучасні агрегати здатні обертати одночасно до трьох шарів етикетки, при цьому випускаючи в зміну до декількох тонн готових цукерок ірис.

Після обертання продукція проходить повторне охолодження в спеціальних тунелях, а потім відправляється в сушильні камери, де відбувається кристалізація при температурі близько 38 градусів. За рахунок цього етапу домагається необхідна консистенція готового продукту - наприклад, виходять напівтверді цукерки ірис з тягучої маси.

Незалежно від складу ірису, який завжди залишається незмінним, виділяються різні форми цієї солодощі. Так, цукерки випускаються паралелепіпедними (цеглинки), квадратними і формованими (розлитими в довільні форми). За способом виготовлення розрізняють ірис тиражений і литий, а за консистенцією і структурою бувають такі види: литий напівтвердий (типу Золотий ключик), тиражений, напівтвердий, м'який, тягучий (типу Кіс-кіс або Тузик). Крім того, нерідко виготовляються цукерки ірис з начинкою, вкриті глазур'ю або з різними добавками.