Цукерки суфле

Цукерки суфле користуються небувалою популярністю з моменту винаходу солодкого ласощів. Виходячи з назви цукерок, новий кондитерський виріб було названо на честь відомого з давніх часів страви суфле. Французьке суфле виготовляють з ґрунтовно збитої яєчної маси, ту ж технологію застосовують і для виготовлення начинки для цукерок суфле. Спочатку цукерки суфле виготовляли з начинкою із зефіру маршмеллоу. Однак, через деякий час для виробництва цукерок суфле стали використовувати цукровий сироп або патоку. Цукровмісні інгредієнти збивають з яєчним білком, в результаті утворюється пишна збита маса, в яку додають харчові добавки.

Цукерки суфле є підвидом, так званих, збивних цукерок, які відрізняються легким типом солодких маси. Крім суфле до збивних цукерок відносять нугу. Цей вид цукерок відрізняється важкими збивними масами, які утворюються при виробництві кондитерського виробу. Думаємо, багато хто помічав, що цукерки суфле і нуга схожі і за зовнішнім виглядом, і за смаковими відчуттями. Правда, нуга зазвичай йде укупі з горіхами або іншими додатковими інгредієнтами, а смак суфле формується за рахунок харчових добавок. Існує величезна кількість різновидів цукерок суфле.

У наш час асортимент кондитерських виробів настільки багатий і великий, що будь-хто зможе відшукати ласощі до смаку. Як правило, цукерки суфле розрізняють за складом начинки. Серед найпопулярніших видів цукерок можна виділити такі:



суфле з шоколадною начинкою;

суфле з плодово-ягідною начинкою;

суфле фруктове;

суфле з горіховою начинкою;

суфле «Пташине молоко»;

суфле з мармеладом;

суфле з вершковою начинкою;



У процесі виробництва цукерок суфле складові інгредієнти кондитерського виробу проходять три етапи. На першій стадії промислового виробництва цукерок суфле виготовляють цукрову масу. До складу цукрової маси цукерок суфле входить сироп або патока, а так само агар-агар. Агар-агар - це природна желатинуюча речовина, яку отримують з бурих водоростей. На наступній стадії виробництва цукерок суфле в'язку цукрову масу з'єднують з білком курячих яєць. Яйця ретельно перемішують, і, коли маса стає однорідною, починається заключна стадія виробництва цукерок суфле. Яєчно-цукрову масу інтенсивно збивають до отримання характерного агрегатного стану суфле.

Примітно те, що калорійність цукерок суфле знаходиться на найнижчому рівні в порівнянні з іншими кондитерськими виробами з шоколаду. Збивні цукерки відрізняються своєю низькою калорійністю завдяки процесу виробництва. Адже, якщо уважно придивитися можна побачити, що суфле - це легка повітряна маса, яка формується за рахунок відмінних властивостей яєць і процесу виробництва. Правда, калорійність цукерок суфле може збільшуватися залежно від добавок, які застосовують при виготовленні продукту.

Наприклад, середній показник калорійності цукерок суфле дорівнює 397 Ккал, шоколадний або горіховий вид кондитерського виробу буде відрізнятися більш високими показниками. Однак, не варто забувати, що цукерки суфле виготовляють з використанням шоколаду, яким покривають начинку кондитерського виробу. В даний час для виготовлення цукерок суфле використовують різний за складом, якістю і калорійністю шоколад. Крім того, все більшою популярністю користуються кондитерські посипки, які застосовують у виготовленні кондитерських виробів. Тому можна зустріти не тільки класичне суфле «Пташине молоко», а й суфле в шоколаді з кокосовою, горіховою або вафельною стружкою.