Цукерки трюфель

Цукерки трюфель не дарма назвали на честь елітного і однойменного сорту грибів. Назва цукерок трюфель походить від французького слова truffe. Саме у Франції стали першими виробляти шоколадні цукерки трюфель, які нагадували кондитерам ексклюзивний гриб своїм зовнішнім виглядом. Вважається, що справжні цукерки трюфель можна приготувати тільки вручну. Трюфель називають королем серед шоколадних цукерок. Відмінні смакові якості цукерок трюфель давно і успішно підкорили всіх любителів солодкого на планеті Земля.

Склад цукерок трюфель

За багаторічну історію виготовлення шоколадних цукерок кондитери винайшли жодну сотню рецептів і різновидів трюфелів. За визначенням, яке застосовують у сучасній харчовій промисловості цукерки трюфель - це різновид шоколадних цукерок, у кремовому корпусі яких, як у шкаралупі завадила шоколадна начинка. Начинку цукерок трюфель покривають шаром шоколаду і посипанням. Смак кінцевого кондитерського виробу залежить від виду і складу цукерки трюфель. Можна виділити такі найбільш популярні різновиди цукерки трюфель:



м'який трюфель або шоколадна цукерка, яка вимагає найбільш витратного за часом і трудомісткого процесу виробництва з усіх видів кондитерського виробу. У процесі виготовлення м'якого трюфелю в тонку шоколадну оболонку через тонкий отвір вливають поступово начинку.

напівм'який трюфель зазвичай випускають з оболонкою з глазурі.

твердий трюфель можна сміливо назвати найпоширенішим і добре відомим видом ласощів у наших широтах.



До класичного складу цукерок трюфель зазвичай входить три основні компоненти - шоколад, жири та алкоголь. У вітчизняному кондитерському виробництві для виготовлення цукерок трюфель використовують масло какао-бобів або какао-порошок, а також цукор, ванілін і коров'яче молоко. У Європі цукерки трюфель вважаються синонімом хорошого смаку і вишуканих манер. Шоколадний вид цукерок трюфель виробляють в Бельгії, Італії, Данії, Швейцарії, Франції та Іспанії.

Калорійність цукерок трюфель залежить насамперед від виду кондитерського виробу і кількості цукру, яке буде містити кінцевий продукт. Середній рівень калорійності цукерок трюфель з шоколадною начинкою становить 580 Ккал на 100 грам солодощі. Це досить великий показник навіть серед шоколадних кондитерських виробів. Цукерки трюфель можуть виготовляти не тільки з шоколадною, але й іншою начинкою.

Серед найпоширеніших начинок можна виділити праліні (шоколадна маса, в яку додають молоко, а також рослинні жири), фруктову або алкогольні начинки. Посипання для цукерок трюфель представлена не одним десятком видів. Мабуть, найбільш часто цукерки трюфель посипають шоколадом, дробленими горіхами, вафельною крихтою, пудрою з цукрового піску, а також кокосовою стружкою.