Конфітюр

За визначенням конфітюр є продуктом желеподібної структури, приготованим на основі ягід, фруктів або деяких видів овочів, які відварюються в цукровому сиропі високої концентрації з додаванням бажаючих речовин. Такими можуть виступати агар-агар або пектин.

На відміну від джему, в якому плоди представлені в повністю розм'якшеному і деформованому стані, в конфітюрі вони розподілені по всій масі і зберігають форму. Крім того, відмінною рисою конфітюру є і більш щільна, желейна консистенція, в той час як у джема вона мажеться.

Конфітюр прийнято не тільки подавати до гарячих напоїв, наприклад, чаю або кави, а й використовувати його як начинку для млинців і випічки, а також як основу для приготування різноманітних соусів до овочів і м'яса (яблучно-горобиновий). Хороший він з йогуртами, кашами, морозивом і сиром. Насичений колір, відмінний смак і своєрідна напівпрозора желейна текстура роблять конфітюр усіма улюбленим десертом.

Склад конфітюру

Вихідною сировиною для виготовлення конфітюру служать ті ж сорти ягід і фруктів, що і для плодово-ягідного варення. Процес промислового виробництва цього ласощів проходить у спеціальних вакуумних установках, за рахунок чого скорочується час варіння продукту, при цьому природний аромат, фарбування і корисні речовини вихідних продуктів у складі конфітюру зберігаються.

За технологією в певний момент в гарячу масу вводиться лимонна кислота і пектиновий розчин, а в самому кінці додається ще один консервант - сорбінова кислота. Готовий продукт ще гарячим фасується в тару, металеву або скляну. У середньому калорійність конфітюру заводського виробництва дорівнює приблизно 183 ккал на 100 грамів, проте поживна цінність все одно залежить від різновиду використовуваної сировини.

У домашніх умовах приготування конфітюру полягає в уварюванні сиропу і варіння свіжих плодів. Перевіряють готовність сиропу простим способом - остигла крапля не повинна розтікатися по тарілці. Після цього в нього занурюють шматочки фруктів або цілі ягоди і варять нетривалий час. Надзвичайно смачним виходить це ласощі, коли в складі конфітюру присутній не один, а кількох видів плодів: наприклад, полунично-крижовниковий або яблучно-абрикосовий продукт.

До речі, для прискорення процесу нерідко використовується бажаючий цукор, який містить пектин і лимонну кислоту. Готова суміш випускається в різних співвідношеннях цукру до кількості фруктів, за рахунок чого можна з легкістю зробити конфітюр солодшим або кислішим.