Кос-халва

Халва зараховується до традиційних або національних солодощів країн Середньої Азії. Варто зазначити, що всі види халви на Сході вважаються не тільки надзвичайно смачним, але і досить корисним харчовим продуктом. До речі, саму назву халви з арабської можна перекласти як «солодощі».

Примітно те, що за своєю кулінарною суттю халва являє собою різновид десерту або східну солодкість, яка може виготовлятися з горіхів, насіння, цукру або його замінників.

На сьогоднішній день відомо чимало видів халви, серед яких особливою популярністю користуються кунжутна, соняшникова, арахісова і кос-халва. Останній варіант є одним із сортів цієї східної солодощі, яка виробляється на основі збитих яєчних білків з додаванням певної кількості ядер волоського горіха (половинок або четвертинок).

Склад кос-халви

Готова кос-халва являє собою тверду цукрову масу у формі пласта або бруска. Деякі порівнюють кос-халву з м'якими цукерками, які віддалено нагадують пастилу, проте набагато щільнішої структури. Крім волоських горіхів до складу кос-халви можуть входити інші види горіхів (зокрема фісташки), родзинки або інші види сухофруктів.

Назву цієї східної солодощі можна розкласти на два слова - турецьке koz, що означає горіх і арабське halva, тобто халва. У продажу крім твердої кос-халви нерідко зустрічається м'який різновид, який більш приємний за смаковими і тактильними відчуттями. Однак склад кос-халви обох видів практично ідентичний: пісок цукровий, патока, білки яєчні, ядра волоських горіхів, розчин мильного кореня і ванілін.

Для виготовлення м'якої кос-халви, наприклад, збиті яєчні білки з'єднуються з розчином мильного кореня і продовжують збиватися з додаванням охолодженого цукрового сиропу. Коли з перерахованих продуктів утворюється карамельно-білкова маса, в неї вводяться підготовлені ядра волоського горіха і кос-халва формується на круглих підносах (попередньо змащених) у вигляді ромбів або брусків.

У складі кос-халви домашнього виготовлення замість цукрового піску може додаватися натуральний мед, патока або інші види підсолоджувачів. Калорійність кос-халви залежить від складу даного продукту. Але середній рівень калорійності кос-халви знаходиться на досить високому і становить близько 37

9. 5 Ккал, які містяться на 100 грамах цього солодкого продукту.

Справедливості заради, потрібно сказати, що ймовірна шкода кос-халва може спостерігатися лише в разі надмірного вживання продукту в необмежених кількостях. Здається, не дивно і навіть логічно, що ситна кос-халва може стати причиною збільшення маси тіла при її систематичному вживанні у великих кількостях.