Льодяники монпансьє

Можливо для деяких любителів солодощів слово монпансьє багато значить, адже ці дрібні льодяники з різноманітними відтінками забарвлення і смаками просто вражають своїми вираженими і насиченими ароматами. Примітно те, що раніше аромат льодяників монпансьє (фр. Montpensier), які часто помилково називають монпасьє), забезпечувався за рахунок використання різного роду домішок прянощів, але в даний час до складу цих мініатюрних цукерок входять харчові добавки у вигляді фруктових есенцій.

Назва льодяників монпансьє в Росії була прийнята для того, щоб відрізняти їх від великих фарбованих фігурних льодяників (як правило, у формі ведмедя або півня), а також льодяних цукерок циліндричної або прямокутної форми (прозорі, театральні, барбарис або м'ятні). Цікаво те, що на території самої Франції для цих карамелек більш прийнято назву берленго - згідно іншого французького прізвища Berlingot.

Проте, згідно з основною з гастрономічних історій льодяників монпансьє, ці цукерки були винайдені якимось кондитером Монпансьє. Крім того, інші стверджують, що назвали їх так на честь Анни-Марії-Луїзи Монпансьє, яка була великою любителькою льодяників. Ця жінка відома нам як Гранд Мадемуазель (La grande Mademoiselle) за романами Дюма - саме вона брала активну участь у боротьбі з абсолютизмом на зорі царювання Людовіка XIV де Бурбон.

Взагалі, по суті льодяники монпансьє не являють собою якесь хитромудре кондитерського творіння, а є найбільш звичайними льодяниками маленької форми, в процесі виготовлення яких використовуються різні фруктові есенції, наприклад, зі смаком груші, лимона, винограду і так далі. Варто зазначити, що з додаванням загальнодоступної кислоти лимонної можна запросто приготувати льодяники монпансьє самостійно навіть у домашніх умовах.

Для цього в маленькій каструльці на невеликому вогні розтоплюється цукровий пісок, до якого додається невелика кількість ванільного цукру і будь-якого ароматизатора, наприклад, тієї ж лимонної кислоти. Деякі кулінари воліють додавати до складу льодяників монпансьє крапельку ароматного алкоголю - коньяку, рома або бренді.

Цукровий пісок нагрівається на вогні буквально хвилину, при цьому постійно завадиться, щоб не утворилися грудочки. Потім розтоплена карамель знімається з вогню і до неї додається регулятор кислотності (лимонна кислота або сік лимона), а також ароматизатор. Щоб вийшли мініатюрні льодяники монпансьє, необхідно використовувати маленькі формочки, в які. Власне, і розливається густий сироп, який остужається і затвердіває, перетворюючись на ароматні льодяники монпансьє.