Лукма

Східні солодощі в давніх часах користуються великим попитом у населення всього світу, оскільки характеризуються відмінними смаковими якостями при високій поживній цінності. Як правило, ці кондитерські вироби виготовляються з використанням значної кількості різноманітних видів горіхів, всіляких прянощів і спецій, олійних ядер, натурального меду та родзинки.

В цілому всі численні види східних солодощів об'єднані в 3 групи: борошняні, типу карамелі і типу м'яких цукерок. Крім цього, до категорії східних солодощів прийнято відносити і солоні горіхи (арахіс, мигдаль і абрикосове ядро).

Лукма - це своєрідне східне печиво-тістечко, яке відрізняється ніжним смаком, тонким ароматом і насиченою текстурою. Лукма добре відома у себе на батьківщині, де даний кондитерський виріб прийнято готувати у великих кількостях. Його роблять не тільки в домашніх умовах практично всі східні жінки, але і випускається лукма харчовою індустрією. Саме тому ніжне тістечко на сьогоднішній день можна нерідко зустріти в продажу.

Лукму відносять до групи східних борошняних виробів, які виготовляються з пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням чималої кількості масла вершкового, яєць, цукрового піску, спецій і прянощів, а часом сметани і молока. У багатьох видах присутні родзинки, горіхи та цукати. До таких східних борошняних виробів крім лукми відноситься шакер-чурек, шакер-пурі, курабьє бакинське, нан азербайджанський, нан бухарський, трубочки мигдальні, трубочки горіхові, крендель з корицею, кята єреванська, земелах, пахлава сдобна, назук солодкий і багато інших.

Приготувати ніжну лукму можна і у себе вдома. Для цього необхідні наступні продукти: велика манна крупа (краще жовта), цукровий пісок, лимонний сік, вершкове масло і фісташки. Такі інгредієнти складають основу, а для приготування цукрового сиропу-просочування використовується цукор, вода і лимонна кислота.

Сам процес приготування лукми передбачає змішування цукру, води і лимонного соку, які доводяться до кипіння, остужаються і з'єднуються з маслом. У цю рідку основу додається манна крупа і отримане тісто залишається на добу в теплому місці. Після відведеного часу тесто, що настоялося, перемішується, викладається товстим шаром на змащений маслом противень, розрівнюється, змащується сиропом і посипається подрібненими фісташками.

Після випікання протягом 15 хвилин, лукма виймається з духовки, нарізається порційними квадратами і знову печеться стільки ж часу. За готовністю лукму ще раз заливають цукровим сиропом і наполягають кілька годин.