Марципан

Для багатьох слово марципан не являє собою нічого особливого, так як цей кондитерський виріб їм просто не знайомий. А інші, навпаки, просто обожнюють це смачне ласощі і ні за що на світі не відмовляться від ще однієї порції марципана.

Справжній марципан - особлива суміш, що складається з подрібнених у борошно мигдальних горіхів і цукрового сиропу. Іноді під цією назвою ховається також маса на основі інших горіхів і вироби з неї. У Росії дуже популярні булочки-марципани, які випікаються з використанням арахісу. Калорійність марципана дуже висока, тому зловживати цим ласощем дієтологи не радять.

По всьому світу славляться кенігсберзький і любекський марципан, а на Різдво цю солодкість традиційно прийнято готувати в Німеччині, Норвегії та Голландії. З приводу кулінарної батьківщини цього горіхового ласощів складно сказати, в якій саме країні вперше з'явився марципан, оскільки на це почесне звання претендують Німеччина, Франція, Естонія та Італія.

Марципан можна вживати по-різному, тобто не тільки в чистому вигляді (марципановий хліб), а й в інших цілях. Наприклад, особливою популярністю користуються цукерки, глазировані шоколадом або цукровою глазур'ю - вони називаються моцарткугель. Крім того, з марципану роблять їстівні фігурки у вигляді фруктів або тварин, якими потім прикрашають торти та інші кондитерські вироби. Відомо використання марципану як складової марципанового лікеру і начинки для складних тортів.

Склад марципану

Основними інгредієнтами у складі марципану є мигдаль солодкий і гіркий, а також цукор у вигляді сиропу або пудри. Часом гіркий мигдаль замінюють есенцією, маслом, мигдальним лікером або взагалі виключають з рецепту приготування. В останньому випадку готова маса використовується найчастіше для прикраси, оскільки не володіє специфічним марципановим смаком.

Крім того, до складу марципану можуть додаватися й інші компоненти. В основному це натуральні ароматизатори - апельсинова цедра, лікери, какао, рожева вода, спеції і прянощі. Не обходиться ця солодкість останнім часом і без барвників, які бувають не тільки натурального походження, а й штучні. Роблять марципан і з додаванням курячих яєць.

Існує 3 методи приготування цієї ароматної солодкої маси: холодний без яєць і на яйцях, а також гарячий. Холодний метод ґрунтується на подрібненні та подальшому змішуванні всіх інгредієнтів. У такому випадку використовується підсолоджувач у вигляді цукрової пудри. А при гарячому способі приготування марципану до мигдального борошна додається гарячий цукровий сироп.