Мармелад

Це солодке ласощі, яке просто тане в роті, залишаючи післясмак ароматних фруктів і соковитих ягід, змушує трепетати серця багатьох солодкоїжок. Отримують мармелад шляхом загущення соку або м'якоті різноманітних солодких плодів за допомогою пектину, желатину або агар-агара. Чудові гастрономічні якості і властивості мармелада роблять цей продукт одним з найбільш затребуваних і популярних при виготовленні безлічі кондитерських виробів.

Мармелад відмінно підходить до випічки, а також служить часто використовуваним інгредієнтом для приготування солодких бутербродів. З його допомогою багато господинь і професійні кондитери прикрашають різноманітні десерти, наприклад, тістечка, кекси, суфле, торти і морозиво. Калорійність мармеладу дорівнює 321 ккал на сто грамів солодощі.

Імовірно рецепт виготовлення мармеладу датується тисячею років тому, коли за часів хрестових походів ця ласощі потрапила до Європи з країн Близького Сходу. До речі, і сьогодні різноманітні солодощі на основі фруктового соку, який згущують за допомогою випарювання, поширені в багатьох східних країнах.

Види мармеладу

В даний час виділяється кілька видів мармеладу, найпоширенішими з яких є желейний, жувальний, желейно-фруктовий і фруктово-ягідний. Крім того, продукт, який виготовляється промисловим способом ділиться на 2 основні категорії. Натуральні види мармеладу, які виробляють традиційним методом поступового випарювання фруктової маси, відносять до першої категорії. Друга представлена менш дорогою продукцією з використанням всіляких добавок.

Натуральний мармелад, який належить до корисних продуктів, виготовляють з фруктового пюре з додаванням невеликої кількості цукрового піску. Наприклад, в Англії його прийнято робити з апельсинів, а в Іспанії мармелад готують з айви. Між тим, у нас найпоширенішим вважається натуральний мармелад на основі яблук. Крім того, часто зустрічається ласощі з абрикосового або сливового пюре.

Склад мармелада

Склад мармеладу, який можна назвати натуральним високоякісним продуктом, не вимагає участі штучних добавок. Він виготовляється з використанням пектину, що виконує функції загусника, стабілізатора, гелеобразівника та освітлювача одночасно. В результаті, для отримання мармеладу потрібна тільки фруктова основа і цукор, тому що пектин вже міститься у вихідній сировині.

У складі мармеладу більш дешевих сортів міститься желатин, який отримують з хрящів і кісток тварин. Ця речовина відрізняється набагато дешевшою вартістю, що робить можливим значною мірою знизити ціну готового продукту.

Користь мармелада

Доведено, що наявність пектину в цьому продукті підтверджує користь мармеладу, адже дана речовина володіє бактерицидними властивостями, нормалізує мікрофлору кишечника і покращує травлення. Потрапляючи в організм, пектин працює природною «мотілкою», тобто пов'язує всі шкідливі токсини і шлаки, а потім сприяє якнайшвидшому виведенню цих речовин.

Пектин, а відповідно і мармелад, рекомендується включити в раціон харчування людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки цей елемент знижує швидкість збільшення кількості глюкози в складі крові. Саме тому користь мармеладу може бути лише у випадку з дійсно натуральним продуктом.

Шкода мармелада

Виключно в разі індивідуальної непереносимості компонентів у складі цього продукту може йтися про шкоду мармеладу для здоров'я людини.