Мусс.

Мусс або mousse, що в дослівному перекладі з французької означає «піна» - це десертна страва національної кухні Франції. Як правило, до складу мусу входить ароматична підстава з плодово-ягідного або фруктового соку, а так само білки курячих яєць, агар-агар або желатин. Крім того в муси додають цукор, сиропи, патоку або мед. У сучасній кулінарній традиції існує жоден десяток рецептів мусів.

Види мусів

Серед найпопулярніших можна виділити такі види мусів:



фруктові муси;

ягідні муси;

шоколадний мусс;

карамельний мусс;

вершковий мусс;

мусс з манної крупи;

мусс бенедиктин.



Останнім часом все більшої популярності набувають альтернативні види мусів. Наприклад, м'ясний мусс або мусс з морепродуктів або печінки. Вихідний склад інгредієнтів для мусу може бути різноманітним, проте технологія виробництва страви буде завжди одна і та ж. Всі продукти подрібнюють, змішують, а потім підносять до піноподібної консистенції. У результаті виходить ніжний і повітряний мусс, який прийнято подавати в якості легкої закуски або десерту.

Калорійність мусу залежить в першу чергу від складу вихідних інгредієнтів страви. Середній рівень калорійності мусу становить 225 Ккал у 100 грамах продукту. Примітно те, що справжні муси готують без застосування спеціальних желатинуючих речовин, таких як желатин або агар. Перші муси почали виготовляти при дворі французьких королів. Версаль славився кулінарними вишукуваннями і частуваннями для гурманів.

Фруктові муси подавали на кожну королівську трапезу. За класичним рецептом муса в якості желатинуючої речовини використовувалися яєчні білки, які збивали до піноподібного стану і заморожували. У сучасному світі час цінується як ніколи, тому складний процес приготування мусів спростили, так у складі страви з'явився желатин або агар-агар.

У Франції прийнято подавати в якості десерту до святкового столу шоколадний мусс, приготовлений за класичними канонами французької кулінарної традиції. Шоколадний мусс вважається одним з найвідоміших десертів Франції. Для того, щоб приготувати шоколадний мусс вам знадобиться: темний шоколад - 50 г. , цукрова пудра - 100 г. , вершкове масло - 30 г. , і курячі яйця - 6 шт. Для початку розтоплюють шоколад з вершковим маслом на водяній лазні.

З цукрової пудри і води потрібно зварити сироп. Яєчні жовтки збивають вінчиком і змішують з цукровим сиропом не перестаючи завадити. Потім потрібно змішати яєчну масу і шоколадну. Яєчні білки збивають вінчиком і додають цукрову пудру, що залишилася. Потім в шоколадну масу акуратно вливають білки і розмішують. У підсумку виходить шоколадний мусс, який розкладають по креманках і залишають у холодильнику на пів години. Через тридцять хвилин французький шоколадний мусс можна подавати до столу.