Пахлава

Східна солодкість і популярний кондитерський виріб пахлава добре знайома більшості жителів пострадянського простору. Друга назва солодощі баклаву походить з турецької мови. Пахлаву вважають своєю національною стравою такі країни як Узбекистан, Іран, Туреччина, Азербайджан і Туркменістан. У Болгарії та Греції так само готують солодощі пахлаву зі слоєнного тіста, до якого додають горіхи, цукровий сироп, мед або патоку.

Рецепт ассирійської пахлави знайшли дослідники в кухонній книзі, яка зберігається в османському музеї (палац Тоакани) і датована XV століттям. Унікально те, що в кухонній книзі вказано місяць і рік (серпень 145

3) виробництва першої пахлави для султана Фатіха. За іншою версією ще в VIII столітті до нашої ери пахлава або баклава була придумана на сучасній турецькій території, звідки грецькі торговці і привезли солодощі на батьківщину.

З тих часів афінський або грецький варіант пахлави популярний в Греції. Стародавні греки внесли деякі зміни в початковий рецепт тесту для пахлави, який успішно використовується і в наш час для приготування солодощі. Пахлава належить до особливих кондитерських виробів і не тільки через склад вихідних інгредієнтів. Унікальний процес виробництва солодощі, при якому тісто для пахлави розкочують до дуже тонкого листа. Причому для виготовлення пахлави потрібне спеціальне знорування і надзвичайно довга скалка.

У Туреччині тісто розкочують двометровими скалками з дерева тут. Найтонше тісто турецькі кондитери майстерно намотують на скалку, а потім скидають і повторюють процес кілька разів. У цей час горіхи (фісташки, мигдаль і грецький горіх) варять у меду, цукровому сиропі на основі рожевої води або патоке. У справжню східну пахлаву обов'язково додають спеції і прянощі. У підсумку виходить східна солодкість у вигляді найтонших листів з тіста, з дрібно нарубаними горіхами між шарами, які просякнуті цукровим сиропом зі спеціями і лимонним соком.

Найбільш часто для пахлави в Туреччині використовують фісташки, проте нічого не заважає використовувати для приготування солодощі горіхи за вашим смаком. Калорійність пахлави знаходиться на досить високому рівні, це пов'язано насамперед зі складом продукту. Середній рівень калорійності пахлави, яка була приготовлена за класичним рецептом на меду становить 406 Ккал на 100 грам солодощі. Однак, на те пахлава і східна солодкість, які здавна цінувалися не тільки за відмінні смакові якості, а й за поживність, а так само користь, яку приносять здоров'ю людини. Пахлава стане відмінним і нестандартним десертом для особливих випадків.