Парфе

Приготоване за всіма правилами парфе в точності відповідає своїй назві - parfait в перекладі з французької означає прекрасний, бездоганний. Їсти це ласощі прийнято не поспішаючи, смакуючи кожну ложечку ніжного десерту, який відрізняється божественним смаком і не менш приємним післясмаком.

В основі парфі вершкового лежать добре збиті жирні вершки з цукровою пудрою і натуральною ваніллю або ванільною есенцією. Збиту суміш упаковують у роз'ємну металеву форму, яка складається з двох половинок, а потім заморожують близько 2 годин. У разі додавання до складу парфі яєць або яєчних білків, час заморожування може збільшуватися до 3-4 годин. Консистенція парфі відрізняється від структури звичайного морозива більшою щільністю і більш повільним відстоюванням.

Досить часто до вершкового парфи прийнято додавати різноманітні ароматизатори - тертий шоколад, каву розчинну або какао-порошок. Значно рідше у складі цього десерту можна зустріти лікери та інші алкогольні напої, а ягідні муси або фруктові соки присутні ще рідше.

Перед тим, як приступити до приготування парфи вершки витримуються в холодильнику близько доби і тільки після цього збиваються. Крім того, всі інші компоненти, які додаються до основного продукту, також ретельно охолоджуються, практично заморожуються. В іншому випадку при піднесенні парфі не буде тримати форму і може опасти. А якщо в десерт додається ягідний мусс або фруктовий сік, то цілком ймовірно, що при недостатньому охолодженні готова страва згорнеться. Саме тому готувати фруктове парфе можуть виключно досвідчені кухарі і кондитери.

Приготування парфі в ресторанах найчастіше здійснюється досвідченими майстрами за «безпечним» рецептом, тобто з додаванням кави або шоколаду. Для заморожування використовуються, як правило, металеві роз'ємні форми у вигляді фруктів - груш, яблук, лимонів, ананасів або великих злив. Застосовуються і більш складні форми у вигляді фігурок тварин або різноманітних кольорів, але таке парфе вважається ресторанним шиком, який далеко не всім по кишені.

Відомо також американське парфе, яке являє собою складний десерт, що складається з численних шарів. Найчастіше це збиті вершки і морозиво, в які додаються інші інгредієнти - гранола, йогурт, горіхи, свіжі фрукти, сиропи або лікери. У США парфе з'явилося наприкінці 19 століття, і відтоді періодично то втрачало, то знову завойовувало популярність. Американське парфе традиційно прийнято подавати у високих скляних келихах, щоб всі шари десерту були добре видно.