Печиво біскотті

Печиво біскотті (або як його ще нерідко називають біскотто) є популярним італійським кондитерським виробом, який являє собою досить сухе печиво на зразок сухарів з характерною вигнутою і довгою формою. Примітно те, що в перекладі з італійського біскотті означає двічі запечене, що безпосередньо обумовлює процес виготовлення цього печива.

До речі, біскотті в Італії вважається загальною назвою печива. Особливим різновидом печива біскотті є кантуччі - вид печива, який поширений в Тоскані. Готують його на основі пшеничного борошна, цукрового піску, вершкового масла і яєць.

Згідно з оригінальною рецептурою печиво біскотті виготовлялося з додаванням мигдалю, в той час як на сьогоднішній день його готують і з іншими добавками - сухофруктами, цукатами, горіхами і шоколадом. Тісто для печива біскотті формується у вигляді батона, яке потім випікається в духовій шафі.

Готовий виріб розрізається на ломтики, які повторно запікаються. До речі, після випічки такі сухарики нерідко занурюють у розтоплений шоколад, що додає біскотті пікантну нотку і велику солодкість. Зберігати готове печиво можна протягом декількох місяців.

Як і в Італії, в інших країнах печиво біскотті відомо і під назвами Біскочус, Біскотті ді Прато або Кантуччіні (маленькі куточки). Зважаючи на те, що біскотті являє собою досить сухе печиво, найчастіше його вживають з якимись напоями. В Італії, наприклад, печиво біскотті прийнято подавати з десертним вином (Vin Santo), в той час як американці воліють їсти його з чорним чаєм або кавою. А в Іспанії традиційно печиво біскотті супроводжується чарівником солодкого десертного вина.

Кулінарна історія у цього виробу досить довга - згідно з деякими відомостями перші італійські біскотті були приготовані в XIII столітті в місті Прато, що в Тоскані. Часто печиво біскотті використовувалося під час війни або довгих подорожей, оскільки його можна було зберігати дуже довго.

До речі, ще римський письменник і ерудит Пліній Старший говорив, що печиво біскотті буде популярне навіть через століття і він не помилився. А Христофор Колумб називає його своїм улюбленим видом печива і частенько брав його з собою в довгі морські вояжі.