Печиво мадлен

Відоме французьке печиво невеликого розміру, приготоване на основі бісквітного тесту у формі морських гребінців або черепашок, користується незмінно стабільним попитом і загальною популярністю. Причому палко любимо печиво мадлен не тільки у себе на батьківщині і в країнах Європи, але і по всьому світу.

Примітно, що своєю всесвітньою популярністю печиво мадлен частково зобов'язане Марселю Прусту, зокрема його роману «У пошуках втраченого часу». Так, в одній з найвідоміших сцен світової літератури головний герой макає мадлянки в чашку з чаєм, при цьому на сотні сторінок переносячись у дитинство, з яким у нього пов'язані стійкі асоціації смаку цього печива.

Крім відмінного смаку головним секретом знаменитого печива мадлен вважаються привабливі формочки у вигляді черепашок. Вони настільки апетитні, що такі коржики можна незмінно побачити в коробочках для сніданків всіх французьких школярів. До речі, з назвою печива пов'язано чимало історій, одна з них романтичного характеру.

Згідно з цією легендою колись у Лотарингії у вигнанні жив польський король Станіслав Лещинський. Була у нього служниця (за деякими джерелами коханка) на ім'я Мадлен, яка славилася смачною випічкою, зокрема печивом. А після заміжжя дочки Станіслава з французьким королем Людовиком XV, печиво мадлен потрапило до двору і стало користуватися заслуженою популярністю.

Інша легенда говорить, що печиво мадлен випікали в монастирях, покровителькою яких була Свята Магдалина. Крім того, ракушкоподібна форма випічки символізувала Святого Якова (французькою черепашкою звучить як сен-жак), у зв'язку з тим, що дане ласощі призначалося для паломників, які приходили вклонитися мощам цього святого.

Сьогодні печиво мадлен не втратило своєї популярності - його не тільки постійно купують, а й готують у себе вдома. До речі, зробити це печиво досить просто - головне, мати необхідний набір продуктів і спеціальні формочки.

Бісквітне тісто для печива мадлен складається з високо сортового пшеничного борошна, яєць, цукрової пудри, вершкового масла і невеликої кількості розпушувача або пекарського порошку. Крім того, нерідко до складу печива входить ром, який надає готовому ласощу нотку вишуканості. При бажанні також додається какао-порошок, в результаті чело виходить шоколадне печиво мадлен.

Підготовлене бісквітне тісто викладають у спеціальний супротивник, який характеризується фігурними поглибленнями у вигляді мушель, за допомогою кондитерського шприца. Випікається печиво мадлен зовсім недовго - не більше 15 хвилин в добре розігрітій духовці.