Пишмання

Своїми солодощами Схід славився завжди: лукум, пахлава, пастила, більшість сухофруктів на наш стіл потрапили саме звідти. Однак хотілося б приділити трохи уваги особливому турецькому ласощу - пишмання, якому притаманна не тільки красива історія виникнення, але і менш привабливий смак.

Згідно з легендою в турецькому місті Ізміті в давні часи жив досить відомий кондитер, чиї солодощі користувалися популярністю в усьому місті. Був він закоханий в дівчину, яка не відрізнялася стрункістю, але незважаючи на це, закоханий чоловік ні на кого більше не звертав уваги. Саме на її честь він і назвав свою нову солодкість - Шишманія. До слова, з турецької мови шишман можна перекласти як «товстушечка».

Те, чого так хотів кулінар, збулося - відбулося весілля, проте счатье його було недовгим: молода дружина виявилася дуже ревнивою і прискіпливою жінкою, тому шлюб тривав не довго. Після розлучення солодкість, яку кондитер назвав Шишманія, народ перейменував на Пишмання, що означає пишман, який розкаявся від слова.

На сьогоднішній день відомо чимало видів пишмання, але всі вони мають загальний склад використовуваних продуктів, кількість яких може варіюватися. Так, пишмання готують на основі цукру, води, кислоти лимонного, масла і пшеничного борошна, однак для приготування цього ласощів потрібно володіти особливою майстерністю. І насправді процесі виготовлення пишмання вважається складним і дуже трудомістким.

Перш за все, готується суміш з води, лимонної кислоти і цукру, яка кип'ятиться в казанах. У цей час на олії підсмажується борошно при постійному завадженні. Результатом цієї копіткої роботи є момент, коли п'ять майстрів одночасно і вручну намагаються з'єднати цукрову суміш з обсмаженим борошном, при цьому домагаючись повного змішування цих заготовок.

Цікаво, що отриману суміш згортають у вигляді вісімки, розтягуючи в різні боки так, щоб вийшли найтонші нитки. На сьогоднішній день виготовлення пишмання не супроводжується посиденьками молодих дівчат під час Рамазану, як було раніше. Однак ті люди, кому довелося хоч раз спробувати справжнє ласощі пишмання під час поїздки в цю країну, напевно не забудуть просто непередавані смакові відчуття.

Зараз пишмання виробляють у багатьох турецьких містах, при цьому придбати цю солодкість нескладно на продуктових базарах або в будь-якому супермаркеті Стамбула. Але дивним вважається те, що саме ізмітський пишмання відрізняється особливим смаком.