Пористий молочний шоколад

Вперше шоколад отримав широку популярність і поширення в XVI столітті, коли іспанські кондістадори привезли новий продукт на батьківщину з експедицій на Американський континент. Корінні жителі Нового Світу стародавня цивілізація ацтеків протягом усього свого існування вживали в їжу xocol^ tl або ж чоколатль.

Хоча рецептура приготування шоколаду за методом ацтеків не прижилася в Європі, з часом змінений шоколад став найпопулярнішим ласощем на всій планеті Земля. Перший шоколад був більший похід на напій, до складу якого входили розмельчені какао-боби, а також вода. Європейські кулінари додали в шоколад цукор, а какао боби перетерли до порошку.

У підсумку вийшов напій гарячий шоколад, який трансформувався в добре всім відомий сучасний плитковий шоколад. За багатовікову історію у світовій кулінарній традиції накопичилася несмітна кількість варіантів приготування шоколаду.

Варто зазначити, що шоколад використовують не тільки як самостійний десерт, а й як інгредієнт у процесі виготовлення різноманітних кондитерських виробів і солодощів. Шоколад виступає головним компонентом при виробництві цукерок, мусів, начинок для випічки, а також тортів, тістечок, печива, глазурі, пудингів та інших.

Серед основних видів шоколаду можна виділити - білий, гіркий чорний, а також молочний шоколад. У готельну групи виділяють пористий і діабетичний шоколад. Крім того, існує шоколад у порошку або кондитерський шоколад, продукт, який широко використовують у кондитерському виробництві або пекарській справі. Мабуть одним з найпопулярніших видів шоколаду можна вважати молочний вид продукту.

Молочний шоколад містить у своєму складі какао-порошок і масло какао, а також цукрову пудру і молоко. Іноді для виготовлення молочного шоколаду використовують вершки. Не меншою популярністю серед споживачів користується пористий молочний шоколад. Багато хто вважає, що пористий молочний шоколад відрізняється від звичайного продукту не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і складом.

Однак, ця думка помилкова, оскільки склад молочного пористого шоколаду абсолютно не відрізняється. Головна відмінність молочного пористого шоколаду криється в процесі виробництва продукту. Спочатку для виготовлення молочного пористого шоколаду формують солодку десертну масу з інгредієнтів, що входять до складу звичайного молочного шоколаду.

Потім отриману десертну масу поміщають у спеціальні ємності, які поміщаються на 30 хвилин у вакуумні камери при температурі в 20С. При температурному впливі у вакуумному середовищі десертна маса насичується повітрям і утворюються бульбашки або порожнини в структурі готового кондитерського виробу.

Молочний пористий шоколад має смакові і корисні властивості звичайного молочного шоколаду, проте виділяється своєю незвичайною консистенцією і зовнішнім виглядом. З даної причини, пористий молочний шоколад можна використовувати також як і звичайний продукт. Варто зазначити, що вага стандартної плитки молочного пористого шоколаду становитиме 75 грам, а не 100, як у випадку з класичним молочним різновидом шоколаду.