Праліні

Відомо, що створенням праліні може похвалитися герцог Плессі-Пралін родом з Франції, який в 17 столітті придумав надзвичайне вишукане ласощі, яке являло собою цілий мигдальний горіх в оболонці з цукрової карамелі. Відмінною особливістю цього десерту вважалося те, що при виготовленні праліні кожному окремому горіху приділялася особлива увага - його покривали карамеллю в індивідуальному порядку, на відміну від інших солодких страв, в яких горіхи прийнято заливати все відразу.

З часом переселенці з Франції та Бельгії перенесли рецептуру виготовлення цього ласощів на американський континент, де воно відразу ж прижилося. Місцеві кондитери замінили мигдаль горіхом пекан, який настільки популярний в тих краях, подрібнили його і змішали з кремом для підтримки достатнього ступеня в'язкості десерту. Це було необхідно для того, щоб можна було використовувати праліні як начинку для різноманітних солодощів.

На сьогоднішній день праліні популярний по всьому світу - його застосовують в основному не як самостійне десертне кушання, а як важливий компонент при виготовленні численних видів тістечок, тортів і морозива. Зокрема, використовуватися пралині може як всередині виробу (для смаку), так і зовні, виступаючи як відмінний декор.

Склад праліні

Незважаючи на те, що назва цього ласощів передбачає під собою ціле сімейство десертів, незмінним залишається склад праліні, в який входять горіхи і цукровий сироп. При цьому часом подрібнені горіхи змішують з шоколадом або какао-порошком. Такий продукт у розмовній промові у європейців нерідко іменується бельгійським або англійським шоколадом.

Що цікаво, праліні в Європі образно прийнято називати будь-яку начинку для певного виду цукерок. А в деяких мовах це слово часто використовується при позначенні абстрактної цукеркової начинки, не тільки для горіха в карамелі.

На жаль, як такого самостійного десерту під назвою пралині, який вважався вишуканим і дуже дорогим ласощем у давні часи, не існує. Сьогодні це всього лише інгредієнт, що являє собою найчастіше подрібнений мигдаль або фундук з цукровою карамеллю, який досить легко приготувати самостійно.

Склад пралині простий, як і рецепт цієї страви. Очищені горіхи підрумяниваються в духовці і звільняються від лушпиння, після чого змішуються з цукровим піском і карамелізуються на повільному вогні до золотистого кольору. Гаряча липка маса остужається, а потім тверда склоподібна грудка пралині роздалблюється в ступці і пропускається кілька разів через м'ясорубку.

По суті, на виході виходить те, що сьогодні прийнято називати праліні. Використовувати його можна на власний розсуд, однак не забувайте, що десерт домашнього приготування довго не зберігається - всього пару днів і то в герметичній упаковці.