Цукрова мастика

Не тільки досвідчені кондитери, але новачки-аматори напевно знайомі з цукровою мастикою. Причому перші вже набили руку в роботі з цим досить примхливим продуктом, в той час як недосвідчені кулінари поки ще тільки придивляються до цієї еластичної маси, цікавлячись тонкощами і секретами в поводженні з цукровою мастикою.

Тестоподібна цукрова маса, після приведення в необхідну консистенцію розкочуванням скалкою або тривалим вимішуванням, використовується для покриття тортів і ліплення декоративних кондитерських виробів, таких як фігурки і квіти. При бажанні цукрова мастика пофарбовується різними харчовими барвниками або ароматизується за допомогою деяких смакових добавок.

Приступаючи до роботи, цукрову мастику ретельно вимішують, розкочують на столі, присипавши пудрою цукровою або крохмалом, щоб уникнути прилипання пасти до поверхні і рук. Її не можна викладати безпосередньо на кондитерський крем - попередньо обов'язково покрити його тонким шаром бісквіту або жорстковмісним кремом. Після роботи мастику гарненько закривають плівкою, щоб вона не завітрювалася і не висихала.

Цукрову мастику можна зробити в домашніх умовах - благо, рецептів її приготування маса. Хтось воліє готувати її з зефіру маршмеллоу, комусь подобається желатинова або молочна. Однак існує ще й інший варіант - сьогодні без проблем можна придбати вже готову мастику. Правда в Росії цей продукт не виготовляється, у зв'язку з чим купити можна тільки цукрову мастику іноземного виробництва. Як правило, паста носить назву gum paste або sugar paste, паста цукрова, фондант, паста для моделювання, пластична або желатинова маса.

Коли робляться прикраси з цукрової мастики, їх краще підсушити на відкритому повітрі перед тим як помістити на кондитерський виріб. Взагалі порядок виготовлення тортів з використання цукрової мастики складається з декількох етапів. Спочатку заздалегідь ліпляться необхідні для прикрашання фігурки і деталі (можна навіть за тиждень, але головне - зберігати їх у закритій ємності). Безпосереднє випікання коржів, їх прошарок і обволікання ганашем або олійним кремом - наступний крок.

Тепер починається самий що ні на є творчий процес - розкочування цукрової мастики для покриття всієї поверхні торта, а також установка на нього готових виробів. З'єднуються квіти з мастичною поверхнею і між собою за допомогою крапельки води або спеціального кондитерського клею. Досить змахнути пензлем залишки пудри і кулінарний шедевр готовий.