Добове печиво

Здобним печиво називається тому, що за своїми характеристиками воно відрізняється великим вмістом цукру і жирів порівняно, наприклад, з бісквітними, прісними або дієтичними видами таких кондитерських виробів. Крім того, калорійність здобного печива значно вище поживної цінності багатьох інших продуктів на основі пшеничного борошна.

Примітно, що асортимент здобного печива по праву вважається найрізноманітнішим з усіх відомих видів печива. Харчовою промисловістю на сьогоднішній день випускається здобне печиво найрізноманітнішої форми і розмірів, з начинками і прошарками, а також зовнішньою декоративною обробкою. Між тим, все здобне печиво можна підрозділити на 2 великі групи: печиво пісочне і збивне.

У свою чергу, пісочне здобне печиво ділиться на пісочно-відсадне і пісочно-виїмне. Перший різновид виробляється з досить рідкого тіста, який має консистенцію сметани середньої жирності. Що стосується пісочно-виїмного печива, то для його виготовлення використовується більш пластичне тісто, яке за структурою нагадує цукрове, але тільки з ще більшою кількістю жиру і цукру.

Друга група - збивне здобне печиво - представлена бісквітно-збивною і білково-збивною продукцією. Бісквітно-збивні кондитерські вироби готуються на основі тесту рідкої консистенції, в якому міститься велика кількість яйцепродуктів. Це так званий меланж, безпосередньо свіжі курячі яйця, яєчний порошок, а також яєчні жовтки.

За назвою білково-збивного здобного печива зрозуміло, що характеризується воно значним вмістом яєчного білка і цукру, причому також сильним піднесенням. До речі, до цього різновиду кондитерських виробів відноситься і горіхове печиво, у складі якого, крім цукру і яєчного білка, присутнє досить багато подрібнених ядер горіхів.

Крім того, підвидом здобного печива по праву вважається вівсяне печиво, яке виробляється з додаванням борошна вівсяного, а також подрібненого ізюму або фрутововмісної сировини. Не можна не згадати і про здобних сухариків, у складі яких аналогічно спостерігається велика кількість цукру, жиру та яєчних продуктів.

За технологією схема виробництва здобного печива складається з певних етапів, строго дотримуючись яких, кондитери завжди отримують відмінний результат і високу якість готового кондитерського виробу. Спочатку відбувається попередня підготовка сировини до виробництва, готується саме тісто, яке формується необхідним чином.

Після випікання здобного печива, готовий продукт проходить стадію обов'язкового охолодження, оскільки в гарячому вигляді вироби досить крихкі і ламкі. Останнім етапом є оздоблення печива (за потребою), його розфасування та упаковка. Калорійність здобного печива становить 451 ккал на сто грамів.