Шакер бура

Перш, ніж торкнутися теми такого відмінного східного ласощів як шакер бура, не можна не звернутися до витоків його виникнення, традицій і звичаїв країни, де з'явилося це печиво.

Новруз. . . У перекладі це слово означає новий день, а взагалі, це свято весни, яке передбачає оновлення природи, що відзначається людьми 21 березня - в день весняного рівнодення. Цей день важливий в Азербайджані з давніх часів, а своїм корінням він сягає далеко в епоху зороастризму.

Готуючись до цього дня педантичні господині починаю пекти традиційні для цієї країни солодощі, готують будинок до свята, а також пророщують насіння пшениці. До речі, за місяць до Новруза прийнято відзначати чотири святкових вівторка, кожен з яких є своєрідним символом однієї з 4 стихій - вогню, води, землі та вітру.

У ці дні на столі обов'язково присутній хонча, яку прикрашають солодощами, горішками, фарбованими яйцями і свічками. Діти бігають від дому до будинку, підкладаючи під двері шапки, щоб господарі їх наповнили смаколиками. А молоді дівчата обов'язково гадають і обмінюються випеченими виробами, намагаючись визначити, чиє краще вдалося.

До слова сказати, як правило, в це свято готують багато солодощів, проте головними вважаються шор гогал, пахлава і, безсумнівно, шакер буру. При цьому пахлава є символом чотирьох сторін світла, шор гогал - сонця, а шакер-бура - місяця.

Саме про такий цікавий продукт, як шакер бура, і хотілося б поговорити. Шакер бура є іранським кондитерським виробом, який на сьогоднішній день дуже поширений в Азербайджані. Ця випічка являє собою печиво напівсферичної яйцеобразної форми, що складається з вафельної оболонки (на зразок місяця), всередині якої знаходиться досить суха горіхово-цукрова начинка.

Класичний рецепт приготування печива шакер бура передбачає використання таких продуктів як пшеничне борошно, пресовані дріжджі, сметана, яйця, топлене масло, сіль і вода. Ці складові необхідні для виготовлення тесту, яке за своєю структурою після випічки дійсно нагадує домашні ніжні і в той же час розсипчасті вафлі.

Для начинки в печиві шакер бура використовується всього два компоненти - цукровий пісок і горіхи. В основному для цієї мети застосовується фундук, хоча цілком допустимі й інші варіанти - мигдаль, грецький горіх і навіть арахіс. Крім того, до складу начинки для шакер бура можуть використовуватися і ароматні прянощі, в ролі яких, як правило. Додається мелений кардамон, що надає готовому виробу надзвичайний запах.