Шакер чурек

Загадкове словосполучення шакер чурек явно натякає на те, що своє коріння воно бере зі Сходу, а взагалі під ним мають на увазі особливий вид печива. Шакер чурек і насправді є яскравим представником так званих східних солодощів. До речі, в російській мові під східними солодощами прийнято розуміти узагальнену назву різноманітних кондитерських виробів, які характерні для середньоазіатської, закавказької та арабської кухонь. Їх налічується близько 170 видів.

Іншими словами, цей вид кондитерських виробів іменується східними солодощами, зважаючи на їх територіальне поширення - країни Середнього і Близького Сходу. В основному їх виготовляють у вигляді монпансьє і карамелі (козинаки, грильяж), борошняних виробів (кята, шакер, пахлава) і цукерок (халва, лукум, нуга).

Шакер чурек - це національне печиво, яке відрізняється ніжністю і розсипчастістю - ці якості обумовлені складів даного виробу. Цікаво, що в дослівному перекладі з азербайджанської мови шакер чурек означає солодка булочка (хлібушок). Це чудове сонячне печиво, навіть незважаючи на чималу поживну цінність, з чашечкою ароматної свіжезавареної кави або чаю - просто ідеальний варіант початку дня.

Шакер чурек відрізняється круглою формою, хрусткою золотистою корочкою і ніжною м'якотттю. Готують його на основі пшеничного борошна, особливого топленого масла Гхи, цукру та яєць. Для російської людини всі складові інгредієнти шакер чурека знайомі і зрозумілі, а ось Гхі - продукт, напевно, невідомий.

По суті, Гхі являє собою не що інше, як топлене масло, ароматизоване спеціями, яке отримують коров'ячого молока в Південній Азії. Часом у коров'ячому молоці можуть бути домішки молока буйволиці. Варто зазначити, що топлене масло Гхі - це не тільки невід'ємний компонент шакер чурека, а й один з характерних і найпопулярніших продуктів кухні Індії.

Виготовлене традиційним способом топлене масло Гхі відрізняється легким горіховим ароматом і присмаком, причому зберігається домашній продукт набагато довше того, що був вироблений промисловим способом. Індійці стверджують, що для медичних цілей топлене масло тим цілющим, чим довше воно визріває.

Всі характерні властивості даного продукту передаються і печінкою шакер чурек, але якщо вам не довелося дістати Гхи, зробіть це ласощі на основі звичайного вершкового масла. Для цього розчините білці яйця дріжджі, додайте до них розтоплену олію і трохи розмішайте. Після введення цукру і ванілі енергійно збийте тісто близько 20 хвилин, в кінці додавши борошно. Скатавши з тіста кульки, надайте їм форму гірок із загостреними верхівками, покладіть печиво на аркуш, змажте кінці гірок жовтком і випікайте до рум'яної корочки. Готовий шакер чурек можна присипати цукровою пудрою.