Шоколад пористий

Такий відомий кондитерський продукт як шоколад підкорив весь світ багато століть тому. А офіційна історія шоколаду почалася ще раніше. Перший шоколад почали виготовляти корінні жителі Латинської Америки. Перший шоколад, а точніше шоколадний напій стали виготовляти ацтеки з какао-бобів. Вважається, що какао боби почали обробляти, а також вживати в їжу з 1100 року до нашої ери.

Доказом того факту, що стародавні ацтеки дуже шанобливо ставилися до какао-бобів може служити наявність у священному пантеоні богів народу бога Кетцалькоатля. У Європу шоколад потрапив тільки до XVI століття, коли безстрашні іспанські бакістадори відкрили нові територія для своєї монархії. Завдяки знаменитому Ернесту Кортесу європейські гурмани дізналися шоколад і ваніль.

В даний час існує досить велика кількість різновидів шоколаду, які розрізняються складовими інгредієнтами, а також смаковими і споживчими параметрами. Варто зазначити, що професійні кондитери вміють майстерно використовувати всі види шоколаду. Серед найпопулярніших і найбільш широко використовуваних видів шоколаду можна виділити такі: чорний, молочний, а також білий шоколад.

В окрему групу виділяють діабетичний шоколад, який призначений для дієтичного харчування людей, хворих на цукровий діабет. Крім того існує пористий шоколад - це вид кондитерського виробу, який отримують в результаті переробки десертної маси. При виробництві пористого шоколаду масу розливають по спеціальних форма, а потім поміщають у вакуумні котли, які витримують 4 години при температурі в 40С.

Склад пористого шоколаду

У результаті температурного впливу у вакуумному середовищі починають утворюватися бульбашки повітря. Саме таким чином утворюється пориста структура шоколаду. До складу пористого шоколаду входять ті ж вихідні інгредієнти, що і при виготовленні інших видів. Сучасні виробники кондитерських виробів пропонують споживачам такі основні види пористого шоколаду як:



білий пористий шоколад;

молочний пористий шоколад;

чорний або гіркий пористий шоколад.



Склад пористого шоколаду, втім як і калорійність готового кондитерського виробу залежить тільки від різновиду продукту. Середній рівень калорійності пористого шоколаду становить 522 Ккал, які припадають на 100 грам солодощі. Калорійність пористого шоколаду може бути збільшена за рахунок використання в процесі виробництва продукту додаткових інгредієнтів, наприклад горіхів, цукатів або сухофруктів.

Вперше пористий шоколад був приготований на початку XX століття в Англії. Перший пористий шоколад отримав назву «Аеро». Вже через рік новий вид шоколаду став затребуваний у більшості європейських країн. Плитка пористого шоколаду важить близько 75 грамів, а звичайного - 100 грамів. Варто зазначити, що пористий шоколад відрізняється від звичайного тільки способом виробництва і наявністю в структурі десертної маси бульбашок або пустот.