Шоколадний бісквіт

Бісквіт. . . Для деяких господарок це слово покрите таємницею, а для багатьох цей кондитерський виріб є улюбленим варіантом основи для тортів. Як би там не було, мало хто відмовиться від повітряного ніжного ласощів, яке просто тане в роті. А якщо це ще й шоколадний бісквіт!

Рецептів приготування шоколадного бісквіту налічується досить багато, а їх варіації залежать від фантазії і кулінарного досвіду кухаря. Однак, незалежно від різноманітності способів його виготовлення основний склад інгредієнтів для шоколадно-бісквітного тесту залишається незмінним. Так, незамінними компонентами шоколадного бісквіту є курячі яйця, цукровий пісок, високоякісне пшеничне борошно і какао-порошок.

Крім того, крім класичного варіанту виділяється ще шоколадний шифоновий бісквіт, до складу якого в обов'язковому порядку входить кондитерський жир. Це може бути як вершкове масло або маргарин, так і олії рослинного походження. Готовий кондитерський виріб відрізняється особливою ніжністю і невеликою вологістю, тому при виготовленні тортів такі коржі не потрібно просочувати.

Для того, щоб приготувати не тільки шоколадний, але і простий бісквіт, потрібно знати кілька хитрощів, так би мовити, маленьких секретів. Перш за все, треба попередньо охолодити курячі яйця, а потім акуратно звільнити їх від шкаралупи, щоб у білок не потрапила навіть крапелька жовтка. Крім того, перед замісом тіста пшеничне борошно слід просіяти кілька разів, щоб воно гарненько наситилося киснем, щоб готовий бісквіт був повітряним і практично невагомим.

Важливою умовою правильного приготування шоколадного бісквіту є спосіб замісу тесту. Щоб у процесі випічки або відразу ж після неї виріб не опав, потрібно дуже обережно дерев'яною ложкою або кондитерською лопаткою як би складати тісто, зачерпуючи його з дна і піднімаючи кверху. Але діяти треба швидко, оскільки бісквітне тісто не зазнає зволікань і може опасти. Готову масу викладають у форму і ставлять у попередньо прогріту духову шафу.

Свіжоспечений шоколадний бісквіт рекомендується витримувати при кімнатній температурі не менше восьми годин, а часом і довше. Таким чином коржі при нарізанні не будуть кришитися, а просочення не зробить їх надто мокрими і непривабливими, перетворивши на кашу.

Шоколадний бісквіт - відмінна основа для різноманітних тортів, десертів і тістечок. Дуже легкий повітряний виріб з приємним ароматом і шоколадним смаком прекрасно поєднується з фруктами і вершковими кремами. А можна просто порізати його на шматочки, полити глазур'ю і надзвичайно ніжне і одночасно просте, але дуже смачне ласощі до чаю готове.