Вершковий крем

Кондитерські крему представлені в широкому асортименті: білковий, заварний, зефірний, творожний, олійний, ганаш. . . і, безсумнівно, вершкової. Всі вони мають підвищені поживні властивості і відмінні гастрономічні якості, у зв'язку з чим користуються підвищеним попитом не тільки серед кондитерів усього світу, але і простих любителів солодких виробів.

Крему - це пишна збита маса, приготовлена на основі яєць, цукрового піску або пудри, вершків, молока згущеного, сметани, масла вершкового та інших продуктів, які володіють кремоутворюючою здатністю.

Для приготування вершкового крему, як правило, використовуються жирні вершки, цукрова пудра і ванільний цукор. Замінником останнього компонента нерідко виступає натуральна ваніль або ванільна есенція (екстракт). Крім того, найчастіше до складу вершкового крему вводиться желатин або загусник вершків.

Повітряність ця маса набуває завдяки активному насиченню вихідної сировини бульбашками повітря в процесі безперервного збивання. Наприклад, жирні вершки при збитті з невеликою кількістю цукрової пудри здатні збільшуватися в кілька разів, в той час як вершкове масло збільшує свій початковий обсяг практично вдвічі.

У разі нестачі часу або за браком необхідних продуктів можна без проблем придбати готовий вершковий крем у найближчому магазині у відділі з молочними продуктами. Однак більшість господарок все-таки воліють готувати цю ласощі в домашніх умовах.

Для приготування вершкового крему використовуються виключно вершки, жирність яких не нижче 33%, так як саме вони при піднесенні дають стійку пишну масу. Готувати вершковий крем для прикрашання торта прийнято невеликими порціями. Безсумнівно, можна використовувати його для змащування і склеювання коржів торта, але кращим варіантом його застосування все ж вважається фінальна прикраса десерту.

Таким чином, вершковий крем - це універсальний продукт, який можна використовувати як для прошарку всіляких коржів, так і в якості наповнювача випечених заварних і пісочних (кошика) напівфабрикатів. Крім того, вершковий крем перевершений і в ролі декоративного засобу - зовнішнього оздоблення готових тістечок і тортів. Калорійність вершкового крему становить приблизно 226 ккал на сто грамів ніжного ласощів.

Вершковий крем вважається досить корисним продуктом, який рекомендується вживати при нестачі в раціоні живлення білків, тварин жирів, мікроелементів вітамінів, а також людям з недостатньою масою тіла. Вершки містять цілий набір жиророзчинних вітамінів, у них багато білка, жирів і кальцію.

Однак є у цього цінного продукту і свої протипоказання. Зокрема, зважаючи на чималу калорійність вершкового крему не варто зловживати цим солодким ласощем при цукровому діабеті, атеросклерозі, захворюваннях печінки, шлунка, підшлункової залози та жовчевивідних шляхів.