Вершковий шоколад

Вершковий шоколад відноситься до класичних різновидів продукту харчування, який виготовляють на основі плодів какао дерева. Примітно те, що сам по собі натуральний шоколад володіє більш низькими смаковими і ароматичними властивостями в порівнянні з десертними видами продукту, до яких відноситься молочний, гіркий, горіховий або вершковий шоколад.

Пов'язаний такий стан справ, в першу чергу, з тим, що при виробництві десертних видів шоколаду до складу продукту вводять різні смакові добавки. Як правило, до складу шоколаду крім какао входить цукор або його замінники, а також кондитерські масла, горіхи, ізюм, кокосова стружка, чорнослив, курага або кориця, а також цукати.

Дослідники впевнені, що батьківщиною шоколаду можна вважати регіон Південної і Центральної Америки, де тисячоліття тому аборигени стали виготовляти чоколатль або напій-прабатьок найзнаменитішого кондитерського виробу сучасності. Вперше шоколад потрапив на територію Європи в XVI столітті, коли іспанські банкістадори привезли рецепт ласощів на батьківщину.

З часом рецептура виготовлення шоколаду зазнала значних змін, завдяки чому в даний час у споживачів є багатий вибір продукту. вага види шоколаду підрозділюються на кілька груп - десертні та кондитерські види. До десертних видів належать добре відомий гіркий, молочний, білий і вершковий шоколад. Крім того, виділяють пористий, дієтичний, діабетичний і порошковий шоколад.

У кондитерському виробництві використовують шоколад, склад якого не містить додаткових смакових добавок, як у випадку з десертним продуктом. Для виробництва вершкового шоколаду використовують високоякісні вершки, а також какао. Для виробництва дорогих сортів вершкового шоколаду використовують часом кілька видів какао-бобів. Тому вершковий шоколад відрізняється від інших різновидів продукту високим вмістом какао.

Існує кілька підвидів вершкового шоколаду, який можна зустріти в продажу. Виділяють пористий вершковий шоколад, а також вершковий шоколад з фруктовими або горіховими начинками, з ізюмом і кокосовою крихтою. Варто зазначити, що вершковий шоколад застосовують не тільки для виготовлення плиткового кондитерського виробу.

Нерідко, на основі вершкового шоколаду виготовляють кондитерські креми, які використовують для виготовлення тортів і тістечок. Вершковий шоколад може стати відмінним доповненням до фруктових або творожних десертів, а також морозива. Вершковий шоколад активно використовують у кондитерському виробництві. На основі вершкового шоколаду виготовляють не тільки кондитерський крем, а й мусс.

Професійні кондитери стверджують, що вершковий шоколад ідеально поєднується з фруктовими начинками. Найбільшою популярністю і попитом користується вершковий шоколад з вишнею або курагою. Вершковий шоколад використовують як начинку в процесі виробництва чізкейків, тістечок або пирогів. Крім того, продукт, виготовлений з використанням вершків часто додають в суміш для приготування гарячого шоколаду або шоколад містять напоїв.