Суфле

Свою оригінальну назву страва суфле отримала завдяки французькому слову soufflé, що в дослівному перекладі звучить як «повітряний або пишний». Суфле почали виготовляти кілька століть тому на європейській території. У Середньовічній Європі суфле вважалося не тільки десертною, а й основною стравою. У наш час найбільшою популярністю користуються плодово-ягідні види суфле, а так само цукерки суфле. Суфле виготовляють шляхом змішування попередньо збитих яєчних жовтків з різними інгредієнтами.

Склад суфле

Від складу суфле залежить різновид і калорійність страви. Середній показник калорійності суфле на фруктовій основі дорівнює 43 Ккал на 100 грамів продукту. М'ясний або шоколадний вид суфле буде мати більш високі показники. Тому варто пам'ятати про калорійність суфлі і вживати страву в помірних кількостях. У будь-якому випадку в складі суфле будуть присутні такі незмінні інгредієнти як яєчні білки, які підносять до абсолютної білої консистенції і ароматизована суміш.

Під сумішшю розуміються всі інші інгредієнти суфле за винятком яєць, які надають смак страві. Незвичайний зовнішній вигляд і ніжну консистенцію суфле набуває завдяки білкам курячих яєць. Зазвичай суфле виготовляють на основі сиру, шоколаду або плодово-фруктового компонента. За час досить довгого існування страви, був придуманий жоден новий вид суфле.

Види суфле

Виділяють такі найпоширеніші і найпопулярніші види суфле:



плодово-ягідне або фруктове суфле, до найпопулярніших видів відносять лимонне, бананове, полуничне і яблучне суфле;

шоколадне суфле готують з додаванням какао-порошку або шматочків шоколаду;

цукерки суфле;

овочеве суфле готують на основі різноманітних овочів, зазвичай такий продукт супроводжує соус бешамель;

грибне суфле так само як і овочевий вигляд страви подають під соусом бешамель;

м'ясне суфле виготовляють з яловичини або баранини, рідше використовують курку;

суфле з риби або морепродуктів, користується найбільшою популярністю ніжне за смаком і консистенцією суфле з креветок або раків;

суфле з м'ясних субпродуктів, зазвичай виготовляють з печінки;



Для того, щоб порадувати себе і своїх близьких смачним суфле потрібно не забувати, що страва подається до столу прямо з духової шафи. Це правило допомагає зберегти відмінний смак, аромат, а так само зовнішній вигляд суфле, оскільки після всього 10 хвилин чудова повітряна шапка з суфле опаде і головна родзинка страви зникне.

Смакову основу суфле можна приготувати заздалегідь, однак підносити і додавати яєчну масу слід виключно перед приготуванням страви. Рекомендують деякий час потримати суміш для суфле на водяній лазні, а потім запікати страву при температурі в 200С. Не рекомендують відкривати дверцята духової шафи до повної готовності страви, інакше суфле може опасти.