Тернове варення

Смак тернового варення відомий далеко не багатьом любителям солодкого, а марно, адже це натуральне ласощі крім високих гастрономічних якостей володіє масою корисних властивостей. Готується тернове варення на основі ягід терну з додавання певної кількості цукрового піску і в деяких рецептах води.

Цікаво, що плоди терну, які повністю дозрівають до початку вересня, часом залишаються на гілках протягом всієї зими і не втрачають свого характерного смаку аж до весни. До речі, за смаком терн можна назвати швидше терпко-кислим, але після перших заморозків терпкість дещо слабшає і плоди цілком годяться в їжу навіть у свіжому вигляді.

Для приготування домашнього тернового варення найчастіше використовуються всього два компоненти - плоди терну і цукор. У кулінарії виділяється не одна варіація пропорцій продуктів, але найпоширеніша з них передбачає додавання до одного кілограма свіжих ягід такої ж кількості цукру. Терн замочується у воді на деякий час, після чого промивається під проточною водою. Готувати тернове варення можна з кісточками, хоча деяким подобається саме варіант з присутністю таких.

Половинки або цілі плоди терну закладаються в каструлю, засипаються цукром і залишаються до того моменту як ягоди пустять сік. В результаті виходить своєрідний терновий сироп, який разом з ягодами потрібно довести до кипіння, після чого зняти з вогню.

Тернове варення абсолютно не потрібно довго кип'ятити, оскільки результатом такої термічної обробки буде втрата маси корисних властивостей. На останньому етапі готове тернове варення розливається по банках і герметично закривається кришкою. Калорійність тернового варення може варіюватися, але в середньому становить приблизно 248 ккал, що містяться в ста грамах цього чудового в усіх відношеннях природного ласощів.

Тим не менш, крім відмінних гастрономічних якостей, які так привертають у цьому варенні, особливої уваги заслуговують численні корисні властивості натурального ласощів. Так, плодам тернівника характерна сильна в'яжуча дія, завдяки якій самі плоди і варення з них радять їсти при розладах шлунково-кишкового тракту (виразковому коліті, дизентерії, кандидамікозах і харчових токсикоінфекціях).

Для плодів і тернового варення також властиві антисептична, закріплююча і сечогінна дії поряд з відмінною здатністю добре підвищувати апетит. До речі, надзвичайно корисні і квіти цієї рослини, широке застосування яких обумовлюють сечогінний, слабкий і потогонний ефекти.