Тульські пряники

Слава про тульські пряники вже давно розійшлася по всьому світу. Цей кондитерський виріб по праву вважається невід'ємним атрибутом землі Російської, а також є завжди бажаним подарунком або сувеніром на будь-яке торжество або свято. Унікальний смак і надзвичайний аромат тульських пряників, які виготовляються за старовинними рецептами пряничників з Тули, навряд чи можуть залишити байдужими до цього ласощів.

Поверхня тульських пряників завжди прикрашає малюнок або напис. У старовину великою популярністю користувалися релігійні та історичні зображення, в той час як сьогодні все більше актуальні пряники з нанесенням світських слів побажань і привітань.

Відомі тульські пряники не тільки за рахунок своїх смакових якостей, а й, що найголовніше, з огляду на те, що справжній пряник з Тули - друкований. А справа ця, безумовно, досить клопітка і вимагає певної майстерності.

Так, для виготовлення тульських пряників майстра спочатку вирізає з дерева форму, на якій є напис у дзеркальному відображенні. У неї закладають перший шар тесту, на який наноситься начинка. В основному в складі тульських пряників це або побачило або згущене молоко. Все це накривається другим шаром тесту і напівфабрикат сильно притискається. Робиться це для того, щоб малюнок як слід віддрукувався.

Після того, як форма перевертається і відбиток звільняється, на кондитерський виріб наноситься цукрова глазур. Пряник відправляється в піч, де залишається до готовності. Як видно, робота з виробництва справжніх тульських пряників практично ручна. А хорошої якості форма часом служить до 70 років.

Склад тульських пряників

Згідно з рецептурою приготування до складу тульських пряників входить суміш борошна житнього і натурального меду приблизно в рівних кількостях. В даному випадку мед виступає не тільки в якості ароматної основи, але і природного розпушувача. У поєднанні зі сметаною цей солодкий продукт дає легке бродіння, а в результаті трохи пухке тісто. Калорійність тульських пряників досить висока і становить приблизно 364 ккал на сто грамів готового виробу.

Крім того, у складі тульських пряників присутня велика кількість пряностей, які вважаються обов'язковими компонентами при їх виготовленні. Спеції ретельно перетираються і вводяться в ще досить рідке тісто. Так ароматичні добавки краще просочують тісто своїм насиченим запахом. Найчастіше використовуються кориця, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бадьян, коріандр і запашний перець. Але найбільше додається коріандра і кориці - не менше 30 відсотків.