Варення з волоських горіхів

Варення з волоських горіхів сміливо можна назвати делікатесним продуктом, який високо цінується як «розбірливими» гурманами на Кавказі, де воно дуже популярне через рясне виростання даних дерев, так і далеко за межами цього регіону.

Взагалі, варенням з горіхів прийнято називати консервований продукт, виготовлений на основі зелених горіхів, які досягли виключно стадію молочної стиглості. Це чудове ласощі по праву називають «королем варення», адже воно не тільки надзвичайно смачне, але і досить корисне. Колірна гамма готового варення з волоських горіхів може варіюватися від темно-жовтого до насичено-коричневого, часом з відтінками фіолетового.

Для приготування справжнього варення з волоських горіхів використовуються виключно зелені волоські горіхи, які відрізняються наявністю ще м'якої шкаралупи і жоврідних ядер. Згідно зі встановленим ДСТУ Р 53118-2008 у варенні можна використовувати лише цільні плоди, але без верхнього шару шкірки. Так, у складі промислового варення з волоських горіхів крім самих зелених волоських горіхів присутні підготовлена вода, цукор, гвоздика і лимонна кислота.

Насправді виготовлення такого горіхового варення є тривалим і складним процесом, що обумовлено наявністю гіркоти у вихідній сировині і, відповідно, їх тривалої обробки. Так, незрілі горіхи очищаються від верхньої корочки зеленого кольору і замочуються в холодній воді на дві доби з постійною зміною води. Після цього рідина змінюється спеціально підготовленою вапняною водою.

Через добу перебування у вапняній воді, зелені горіхи промиваються, проколюються в декількох місцях і знову замочуються на дві доби в холодній воді. Лише на шостий день з початку приготування варення волоські горіхи опускаються в киплячу воду, проварюються близько десяти хвилин і відкидаються на сито.

На останньому етапі приготування варення з волоських горіхів підготовлена сировина кілька разів відварюється в цукровому сиропі, здабрюється пряностями і розфасовується в стерильні скляні банки. Калорійність варення з волоських горіхів становить близько 248 ккал, які припадають на 100 грамів солодкого продукту.

Користь варення з волоських горіхів

Користь варення з волоських горіхів для здоров'я людини полягає в тому, що в складі ядра присутні чимало цінних хімічних елементів: алкалоїдів, глікозидів, смолянистих речовин і, найголовніше, йоду. Корисні властивості варення з волоських горіхів обумовлюють його ефективність для підвищення імунітету, додаткового лікування хвороб щитовидної залози, а також для судин головного мозку.

Варення з волоських горіхів вважається приємним і корисним ласощем для вагітних жінок і дітей, оскільки в стадії молочної стиглості в горіхах формується ряд лікарських властивостей. Користь натурального варення з волоських горіхів актуальна при проблемах з кров'яним тиском, напружених фізичних і нервових навантаженнях, тривалій розумовій роботі.

Шкода варення з волоських горіхів

У свою чергу ймовірна шкода варення з волоських горіхів може спостерігатися в тому випадку, якщо зловживати цим ласощем. Особливо не радять переборщувати цим десертом людям із зайвою вагою, оскільки плоди досить калорійні.