Варення з троянд

Думаємо, більшість жителів землі знають як виглядає квітка троянда, а запах рослини можна без особливих зусиль відрізнити навіть заплющеними очима. У природі існує достатня кількість диких видів рослин, які відносяться до роду Шиповник і носять загальну назву троянда. Квіти троянди, які ми звикли купувати в квіткових магазинах, є результатом багатовікових поліпшень і селекційної роботи людини. Перші троянди почали вирощувати ще в Стародавньому Римі. Троянди цінувалися за прекрасний і естетичний зовнішній вигляд, а так само за дурманящий і п'янячий аромат, який огортав рожевою димкою сади знатних жителів Риму.

Однак, вже в ті далекі часи люди стали звертати увагу не тільки на красу рожевої квітки, але і на корисні властивості рослини. Знайдено письмові підтвердження того, що рожеві пелюстки, суцвіття і бутони використовували ще в Стародавньому Вавилоні. Це означає, що троянди почали вирощувати на зорі розвитку людської цивілізації тисячі років тому. Довгий час троянди використовували в косметичних засобах. Відомі ванни з пелюсток троянд, які приймала велика Клеопатра до нашого часу розбурхують уми всіх жінок планети Земля.

Тоніки і крему, еліксири, витяжки, екстракти і рожеве масло, всі ці компоненти з давнини дійшли до наших часів і активно використовуються в медицині і косметології. Однак, троянда має не тільки прекрасні цілющі, а й смакові властивості. Деякі вишукані страви виготовляють з використанням рожевих пелюсток або бутонів. Відомо на весь світ і славиться своїм незвичним тонким і квітковим смаком варення з троянд. Цей вид десерту почали виготовляти ще в епоху Середньовіччя. Деякі дослідники вважають, що першими варення з троянд почали готувати жителі Сходу.

З часом ласощі султанів, шахів і візирів перекочували в Європу, а саме в регіон Середземномор'я. Зараз варення з троянд відноситься до національних солодощів Франції, Португалії, Іспанії, Італії та Туреччини. Причому турецький варіант варення з троянд носить відмінну назву гюльбешекер. Зазвичай варення виготовляють з пелюсток троянд. Однак, не кожен сорт підійде для вживання в їжу і приготування варення з пелюсток троянд. В даний час існує тисячі штучно виведених сортів троянд.

Найкраще для варення з троянд використовувати сорти Rosa gallica, Rosa centifolia, Rosa damascena та Rosa alba. У давнину варення виготовляли з квітів дикорослих сортів троянд, тобто шипшини. Для виготовлення варення з троянд використовують свіжі пелюстки, які перебирають, а потім просіюють через сито, щоб позбутися квіткового пилку. Рожеві пелюстки ретельно промивають під проточною водою і варять у цукровому сиропі. У варення з пелюсток троянд обов'язково додають лимонний сік або кислоту.

Цей інгредієнт допомагає довше зберегти корисні і смакові якості варення з троянд. Нерідко цукор у варенні з троянд замінюють на сорбітол, спиртовмісна речовина має солодкий присмак. Калорійність варення з троянд, а також вітамінно-мінеральний склад продукту залежить повністю від сорту рослини і умов вирощування квітів. Низькокалорійне і корисне варення з троянд рекомендують включати в раціон харчування діабетиків, а також людей, які страждають від ожиріння.