Вишня коктейльна

Напевно багато хто з нас бачили яскраво-прикрашені коктейлі з вишенькою і нерідко задавалися питанням, що ж це насправді за ягідка. Якщо це звичайна вишня, в такому випадку чому вона не звичного червоного кольору, а жовта, зелена або синя? Насправді це справжнісінька вишня, лише оброблена за спеціальною технологією. Це аж ніяк не означає, що її не можна вживати в їжу - вона абсолютно їстівна, правда на смак вишня коктейльна всіх кольорів нагадує не свіжу ягоду з властивим їй кисло-солодким присмаком, а карамель.

Між тим, вишня коктейльна - це особливим чином засахарена вишня, яка виступає в ролі прикраси для коктейлів, морозива, тортів та інших солодких страв. Особливою популярністю серед кондитерів користується вишня на гілочці, хоча можна придбати і ягоди без неї. Сьогодні у продажу зустрічається вишня коктейльна в баночках об'ємом від 225 до 750 грамів, в основному зі скла.

Цікаво, що кулінарна історія цього цікавого продукту починається ще наприкінці 19 століття. Тоді американці маринували далмацький сорт дикої вишні мараско в лікері під назвою Мараскіно, а потім використовували в якості прикраси для коктейлів - звідси і назву. Вартість транспортування такої вишні обходилася занадто дорого, тому зрештою придумали інший спосіб виготовлення, який застосовується і донині.

Найчастіше для виготовлення вишні коктейльної використовується мараскінова вишня, яка спочатку вимочується до півтора місяців в розчині негашеної вапна і двоокису сірки, в результаті чого ягідки стають більш щільними і набувають кольору слонової кістки. Після цього вишні позбавляють від кісточок, знову відбілюють за допомогою хлориту натрію і витримують у воді трохи більше доби - при цьому з м'якоті видаляються знецінювальні агенти. Для ще більшого ущільнення вишню коктейльну тримають два тижні в розчині бісульфіту натрію.

І тільки на самому завершальному етапі виготовлення цієї кондитерської прикраси вишня вимочується в цукровому сиропі з додаванням різноманітних харчових барвників. В основному це натуральні речовини, але останнім часом все частіше і частіше в складі вишні коктейльної можна зустріти масу неприємних добавок з відомою кожному буквою Е. Зрозуміло, що такий продукт не несе в собі практично ніяких корисних властивостей, за виключення суто естетичного навантаження.