Повітряні тістечка (меренги)

Думаємо не багато хто знає, що всім добре знайомі і улюблені вітчизняні повітряні тістечка і французькі меренги один і теж кондитерський виріб, який веде свою історію в XVII століття. Свою оригінальну назву тістечка меренги отримали завдяки французькому слову meringue. Примітно і те, що авторство повітряних тістечок оскаржують жителі двох знакових держав для світової кулінарної традиції.

Як жителі сонячної Італії, так і витончені вишукані французи, а також майстри кулінарного мистецтва швейцарці привнесли в гастрономію тисячі рецептів і подарували світу сотні справжніх кулінарних шедеврів. Італійці стверджують, що першим придумав рецепт і виготовив повітряні тістечка шеф-кухар Гаспаріні. Правда, шеф-кухар проживав на території Швейцарії, тому дана країна також вважає меренги своїм винаходом. Однак, у Франції є більш вагомий аргумент на свою користь - документальне свідчення, датоване 1692 роком.

У кулінарній книзі Франсуа Массіало описано рецепт повітряних тістечок. Існує навіть окремі види французьких, італійських, а також швейцарських повітряних тістечок меренгів. Крім того розрізняють тверді або м'які повітряні тістечка. Перший вид кондитерських виробів відрізняється своєю твердою і хрусткою консистенцією. Другий вид повітряних тістечок меренгів не до кінця пропечений, тому складається враження, що всередині меренга міститься кремова начинка.

Вітчизняні повітряні тістечка відрізняються за формою від європейських меренгів. Крім того різниться хімічний склад і калорійність повітряних тістечок. Однак, наш кондитерський виріб не буде поступатися за смаком і споживчими якостями зарубіжним еквівалентам, за умови дотримання рецептури тістечка. Як правило, повітряні тістечка являють собою два круглих або овальних за формою напівфабрикату, які виготовляють з безе, прошаркованих кремом. Середній рівень калорійності повітряних тістечок дорівнює 440 Ккал, які містяться в 100 грамах кондитерського виробу.

Нерідко виготовляють самостійні види десертів на основі повітряних тістечок, які служать основою для майбутнього кондитерського виробу. Примітно те, що європейські меренги і вітчизняні повітряні тістечка часто використовують для прикрашання готових солодощів, кондитерських виробів і десертів. Наприклад, для французького шедевра кондитерського мистецтва пирога «Плаваючий острів» використовують лимонні меренги. Італійські меренги або повітряні тістечка готують за допомогою киплячого цукрового сиропу, а потім використовують як прикрасу для тортів.

У Швейцарії меренги використовують більшою мірою для прикрашання десерту «Торт Павлова». Це знаменитий торт на основі меренгів зі свіжими фруктами (полуниця, ківі, маракуйа, малина). Цікавий історичний факт, знаменитий торт був названий на честь не менш популярної на початку XX століття російської балерини Ганни Матвіївни Павлової. Балерина гастролювала в Новій Зеландії та Австралії, коли спеціально для неї місцеві кондитери виготовили торт на основі повітряних тістечок, а також назвали кондитерський виріб на честь знаменитості і зірки світового балету.