Яблучна пастила

Яблучна пастила по праву вважається одним з традиційних російських ласощів. Готувати з антонівських яблук і натурального меду на Русі її почали з 14 століття. Імовірно перший рецепт приготування цього корисного продукту з'явився в російському місті Коломна.

Відомо, що до початку 20 століття назву цієї страви було прийнято писати як постила, що безпосередньо було пов'язано з технологією виготовлення яблучного ласощів. Тоді робили яблучну пастилу на основі кислих яблук сортів антонівка, титівка або зеленка, змішуючи їх з ягідною сировиною - брусникою, малиною або смородиною. Готовий продукт відрізнявся не тільки підвищеною кислотою, але і величезною користю для здоров'я.

Додавати натуральний мед стали трохи пізніше, після чого в складі яблучної пастили з'явилися також цукор і білок курячого яйця. Останній хоч і додавав десерту більш світлий відтінок, оскільки справжня яблучна пастила відрізняється іржавим кольором через активні процеси окислення яблук, але був необов'язковим інгредієнтом.

Знущання на тонке холщове полотно в дерев'яній рамі шарами наносили густе яблучне пюре, з ягодами і медом, після чого конструкцію поміщали в російську піч. Там пласти висихали, їх складали в дерев'яні ящики, виготовлені з вільхи, і знову наносили нові шари густою в'язкою пасти. Таким чином виходила солодка заготовка на холодну пору року, на Русі іменована яблучною пастилою або постилою (як щось, що вистилають).

Сучасна харчова промисловість також балує любителів натуральних і смачних продуктів, випускаючи різноманітні види цієї солодощі. Однак деякі господарки не втомлюються експериментувати у себе на кухні і повторюють перевірені століттями рецепти з різницею лише в тому, що в хід йде не російська піч, а звичайна духовка.

Домашня яблучна пастила, безперечно, відрізняється від продукту, який ми звикли купувати в магазині, але її смакові якості також високі. Для приготування класичної яблучної пастили потрібно спочатку гарненько промити і очистити від шкірки і насіння кислі яблука. Подрібнивши плоди підручними засобами до пюреподібної консистенції, слід уварити фруктову масу вдвічі-втричі.

У концентроване пюре можна додавати натуральний мед або цукровий пісок, але якщо фрукти солодкі, краще приготувати яблучну пастилу без добавок. Остужена маса викладається на пергаментний папір, який попередньо потрібно змастити прокаленим рослинним маслом, і виставляється для дозрівання на сонці.

Натуральна пастила готова, як тільки маса ущільниться, не буде злипатися і ламатися. Звернувши яблучну пастилу в трубочки і помістивши її в чисті прогладжені холщові мішечки, можна насолоджуватися корисним продуктів протягом довгого часу.