Яблучне варення

Серпень по праву вважається яблучним сезоном, коли нерідко буває просто небувалий урожай соковитих ароматних фруктів, а куди подіти таку кількість відомо не кожному. Ось тоді-то на виручку приходять численні рецепти приготування яблучного варення, багато з яких настільки вдалі, що переходять з покоління в покоління.

Найсмачнішим і дуже красивим визнається яблучне варення дольками, які виходять практично прозорими. Від такого яблучного варення в захваті не тільки дорослі, але і діти - їм дуже подобається накладати яблучні дольки на булку з вершковим маслом або просто їсти вприкуску з теплим чаєм.

Часом при приготуванні цього апетитного продукту яблука розварюються і перетворюються на яблучне пюре, тому готувати це ласощі потрібно вміти. Щоб зварити «правильне» яблучне варення, важливо відповідально підійти до вибору і підготовки вихідної сировини. Для приготування цього ароматного ласощів найкраще брати яблука наступних сортів: Антонівка, Ренет Симиренко, Аніс, Боровинка, Пепін шафранний і схожі. Всі вони відрізняються кислинкою і прекрасно зберігають форму при варінні.

Для яблучного варення зрілі, але не перезрілі неушкоджені плоди перебираються і гарненько миються. Трохи прикмяті або пошкоджені яблука використовувати для приготування яблучного повидла або джема.

Великі фрукти нарізаються дольками шириною не більше 2 сантиметрів, а маленькі просто навпіл. Щоб м'якоть яблук не темніла, дольки рекомендують близько 3 хвилин бланшувати в киплячій воді.

Відомо, що варити яблучне варення можна різними способами. Так само як і у випадку з іншими плодами, яблука можна піддавати одноразовій або багаторазовій варці. Останній варіант краще, оскільки дозволяє краще зберігати прозорість сиропу і форму яблучних долок.

Крім того, залежно від сорту яблук, які використовуються для приготування яблучного варення, на один кілограм свіжих фруктів необхідно додавати близько 1-1, 2 кілограма цукрового піску, переважно білого рафінованого. Зрозуміло, що від кількості використовуваного цукру залежатиме не тільки солодкість, а й калорійність яблучного варення.

Основними ознаками готовності «правильного» яблучного варення можна назвати такі: вилита на блюдці крапля сиропу при остиганні не розпливається, зберігаючи форму, шматочки плодів розподілені в сиропі рівномірно, а не спливають. Ну і, звичайно ж, сироп повинен бути прозорим і однорідної консистенції. Калорійність яблучного варення становить приблизно 151, 7 ккал на сто грамів солодкого ласощів.