Заварний крем

Думаємо, заварний крем не потребує представлення. Цей продукт не тільки добре відомий, а й будь-якою більшістю жителів наших широт. Однак, не багато хто знає, що заварний крем - це всього лише народна назва кондитерського виробу. Справжні гурмани і поціновувачі, а так само професійні кондитери називають заварний крем англійським кремом Custard або Creme Anglaise. Примітно те, що англійський заварний крем custard вважається базовим кондитерським кремом, на основі якого виготовляють і інші кондитерські вироби.

Склад заварного крему

До складу заварного крему будуть у будь-якому випадку присутні такі незмінні інгредієнти як: цукор-пісок, курячі яйця і вершки. Варто зазначити, що кількість цукру, яка міститься у складі заварного крему, а так само жирність вершків залежить від смакових уподобань кондитера, а так само від виду кондитерського виробу, який хоче приготувати майстер. Наприклад, для заварних тістечок краще виготовити густий і поживний крем з вершків високої жирності.

Для творожних десертів використовують більш полегшений варіант заварного крему. Калорійність заварного крему так само залежатиме тільки від вихідного набору інгредієнтів. Середня калорійність заварного крему, приготованого за класичною рецептурою становить 212 Ккал на 100 грам продукту. Додайте до цього калорійність тесту та інших інгредієнтів готового кондитерського виробу. Тому не варто зловживати заварним кремом, якщо ви стежите за фігурою або боріться з зайвими кілограмами. Адже все те добре, що в міру.

Існує кілька видів заварного крему, які відрізняються за своїм складом, а так само смаком і іншими споживчими характеристиками. Виділяють два основних види заварних кремів:



кондитерський заварний крем або патісьєр (patissiere), такий крем часто використовують як начинку для тістечок, трубочок, еклерів або тортів;

англійський заварний крем кустард або Cráme Anglaise, такий вид кондитерського виробу виготовляють із застосуванням курячих яєць;



Зазвичай англійський заварний крем використовують у пудингах, соусах або як основу інших десертів. Кустард відрізняється від патісьєра більш рідкою консистенцією готового заварного крему. Заварний крем - це універсальний кондитерський продукт, з яким можна створити справжні шедеври світової кулінарії. Наприклад, відомий десерт крем-брюле або крем-карамель виготовляють із заварного крему, який запікають у духовій шафі до утворення кришталевої корочки. не менш знамениті десерти Тірамісу, Чізкейки або суфле виготовляють із заварним кремом.

Примітно те, що навчання кондитерського мистецтва починається з вивчення основ приготування кондитерських кремів. На першому уроці в більшості відомих кулінарних шкіл майстри запропонують вам освоїти рецепт заварного крему. Чому б нам не наслідувати їхній приклад? Отже, для того, щоб приготувати заварний крем, вам потрібно відокремити яєчні жовтки від білків. Потім жовтки збивають вінчиком разом з цукром.

Після цього в яєчну масу вливають гаряче молоко, яке не перестають постійно перешкоджати. Отриману молочну суміш потрібно довести до кипіння на водяній лазні, не перестаючи перешкоджати. У підсумку у вас вийде основа для заварного крему, в яку ви можете додати будь-які інгредієнти за вашим смаком, наприклад шоколад або карамель.